Сделай Сам (Огонек) 2002-03, страница 92

протрем сквозь сито, добавим к ним сметану, горчицу, клюквенный сок, сахар и соль, смешаем все продукты и получим яично-клюквенный соус. Натертую свеклу и мелко нарезанный укроп зальем этим соусом ^ и с помощью двух вилок перемеша-2 ем салат до однородной массы. Ц: ... с солеными огурцами и хреном 2 соленых огурца, средняя свекла, чайная ложка мелко натертого ,!:£; хрена, 100 г сметаны, чайная лож-ъ ка сахара, соль по вкусу. II Сваренную свеклу натираем на крупной терке, огурцы нарезаем со-• CL ломкой. Свеклу, огурцы, мелко на-в тертый хрен, сахар, сметану, соль перемешиваем. ... и квашеной капусты 200 г квашеной капусты, средняя головка репчатого лука, 150 г вареной свеклы, 1/2 стакана смета-ны, чайная ложка сахара, столовая ложка мелко нарезанной зелени.

Ш В квашеную каг.усту добавляем мелко нарублэнный репчатый лук, натертую на крупной терке вареную свеклу, сахар и сметану. При пода че посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. ... горячий с мучной заправкой 600 г вареной свеклы, 50 г свчно го жира (или сливочного масла), по столовой ложке пшеничной муки и сахара, кислое яЬлоко, 1/3 л сметаны, 1/2 чайной ложки семян тмина.

Вареную свеклу очистим от кожуры и натрем на крупной терке или пропустим через мясорубку.

Приготовим заправку из муки для загущения салата. Пшеничную муку поджарим до светло-коричневого оттенка и перемешаем с растопленным жиром до однородной массы без комков. Заправку разведем чуть теплой водой (или бульоном), чтобы

получилась масса, похожая по консистенции на жидкую сметану. Массу доведем до кипения, добавим в нее соль, сахар и в последнюю очередь свеклу. Держим 2..3 минуты на сильном огне. За минуту до готовности к свекле примешиваем натертые яблоки (предварительно с них снимем кожицу) и сметану. Если горячий салат покажется пресноватым, в него добавляем пимонный (клюквенный) сок. уксус, огуречный рассол. Яблоки возможно заменить молодыми мелко нарезанными листьями ревеня. Горячий салат имеет кисло-сладкий вкус и подходит к жареному мясу.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ... с хреном и жареной сельдью 3 свежие сельди (или 5 сардин), по 2 столовые ложки растительного масла и пшеничной муки, средняя вареная свекла, 1/2 стакана сойс-хрена.

Филе свежей сельди (можно заменить сардинами, салакой или мойвой), опустить на 5 минут в соленый тузлук (200 г соли на 1 л воды). Затем филе обсушить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Обжаренную рыбу укладываем на тарелку и поливаем соус-хреном с натертой вареной свеклой

Соус-хрен со свеклой (250 г мелко натертого хрена, 10 ложек 3%-ного уксуса, 2 чайные ложки сахара, чайная ложка сопи, стакан воды, средняя вареная свекла). Натертый на мелкой терке хрен зальем кипятком и накроем крышкой, а когда настой остынет, добавим соль, уксус, сахар и смешаем с натертой мелко свеклой.

... с соленой рубленой салакой и репчатым луком

250 г соленой салаки (или килек), головка репчатого лука, яйцо вкру-