Сделай Сам (Огонек) 2002-04, страница 92

готовления соусов к пудингам, а также к фруктам, сваренным в сиропе.

Пектиновая заготовка

Зрелые ягоды смородины, перебранные и вымытые, кладут в каст-„ рюлю, добавляют воду (на 1 кг ягод ' — стакан воды) и ставят на огонь. Когда температура воды достигнет 70°С, масса превращается в кашу, которую протирают через сито. В полученное жидкое пюре добавляют | по вкусу сахар, тщательно перемешивают и разливают по чистым банкам. Накрыв последние жестяными : лакированными крышками, пюре пастеризуют при 80°С (0,5-питровые банки — 15 минут, литровые — 20 I минут) или стерилизуют (7 и 10 ми-

| нут)-

Сладкие заготовки к столу Смоква

Ягоды тщательно моют, добавляют к ним сахар (500...600 г на 1 кг ягод) и воду (стакан на такое же количество смородины), после чего варят на слабом огне до тех пор, пока масса при помешивании перестанет отделяться от дна и начнет тянуться за пожкой. Затем перекладывают смородиновую массу на блюдо, смоченное водой, разравнивают ножом и подсушивают на воздухе. Когда смоква подсохнет, ее нарезают ромбиками, квадратиками или кружочками, обсыпают сахарным песком. Хранят смокву в стеклянных банках, завязанных пергаментом. Пастила

Ягоды промыть, откинуть на дуршлаг для стекания жидкости, затем положить в кастрюлю, залить водой (250 мл на 1 кг ягод) и варить до готовности. После этого ягоды протереть через сито и добавить к ним сахар (на 1 кг пюре — 0,5...0,6 кг сахара). Все хорошо взбить, смесь поставить на огонь, уварить до гус

тоты сметаны, вылжить в формы, выстланные бумагой и смзанные маслом. Поиместить в духовку на слабый огонь для подсыхания.

Ставленый мед В большую кастрюлю влить четыре стакана воды, добавить 2 кг меда и сварить сироп, помешивая массу и снимая с нее пену. Бутыль с узким горлом наполнить смородиной и залить последнюю остуженным сиропом. Накрыть бутыль сырым полотенцем и оставить в теплом помещении на три дня для брожения. Любители крепких напитков могут добавить к ягодам дрожжи. Когда смесь забродит, бутыль выносят на холод и оставляют для созревания, закрыв отверстие туго свернутм куском марли. Через три месяца мед готов к употреблению. Вкус медового напитка тем лучше, чем дольше он хранится.

Мармелад Спелые ягоды измельчают вместе с плодоножками. Через некоторое время, когда пюре отстоится, густую его часть начинают варить, постепенно добавляя сахар (700...800 г на 1 кг пюре). После полного растворения сахара берут пробу на же-лирование: если мармелад соскальзывает с ложки, то варку прекращают. Мармелад расфасовывают в банки в несколько приемов, чтобы они не лопнули, и закрывают крышками.

Алклгольные напитки Вино

В 20-литровую бутыль наливают 5 л сока. Еще понадобятся 10 л теплой воды, из которых 8 п вливают в бутыль, а 2 л оставляют для разведения сахара. Вообще на 15 л жидкости потребуется 4,5 кг сахара, который к жидкости добавляют порциями. Сначала в 1 л горячей воды на огне растворяют 2,3 кг сахара и горячий же сироп вливают в бутыль, помешивая. Через неделю уже в 700