Сделай Сам (Огонек) 2002-06, страница 83

вая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 столовые ложки заправки, стакан сухого красного вина, 2 столовые ложки растительного масла.

Свежие шампиньоны нарежем узкой соломкой и обжарим на сильном огне в растительном масле. Растолчем дольку чеснока, нарежем сало маленькими кубиками и добавим в грибы, продолжим обжаривать еще 2...3 минуты. В посуду с грибами теперь следует влить вино и после того, как оно закипит, убавляем огонь до самого слабого. Держим посуду на огне еще 5...7 минут. Готовую смесь посыпаем зеленью петрушки, солим по вкусу, перемешаем, снимем с огня и ставим охлаждать.

Очистим от кожуры корень сельдерея, у стручков сладкого перца удалим семена. Подготовленные овощи нарежем узкими полосками.

Приготовим заправку, как в предыдущем рецепте салата с говяжьим языком (или ветчиной).

Нарезанные овощи (перец и сельдерей) уложим в салатник, польем заправкой, посолим по вкусу и тщательно перемешаем. Сверху на салат выложим охлажденную грибную массу. Салат держим в холодильнике до подачи к столу ... мясной с помидорами

250 г постной отварной говядины, 400 г картофеля в мундире, стакан заправки «винегрет», 400 г свежих помидоров, 2 яйца вкруг тую, 1/4 чайной ложки молотого черного перца.

Картофель сварить в мундире, охладить, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Отварное мясо нарезать небольшими кубиками. Свежие спелые, но крепкие помидоры нарезаем тонкими ломтиками и укладываем в салат

ницу. Поверх помидоров сначала располагаем мясо, а затем — слой картофеля. Слои мяса и картофеля солим и перчим по вкусу.

Приготовим заправку «винегрет». Один стакан заправки получается, если смешивают следующие ингредиенты: ц 2 желтка из сваренных вкрутую ^ яиц, 1/2 чайной ложки порошка щ горчицы, 3/4 чайной ложки соли, щ 1/4 чайной ложки молотого чер- >х ного перца, по столовой ложке ^ мелко нарезанного репчатого лука, укропа и каперсов, 1/2 ста- g кана 3%=ного столового уксуса, С: 3/4 стакана оливкового или любого рафинированного раститель- г. ного масла.

Вначале желтки протираем сквозь сито, смешиваем с горчичным порошком, солью, перцем, луком, укропом и каперсами.

Растительное масло и уксус взбиваем в миксере (или взбалтываем в стеклянной бутылке) и перемеши- Щ? ваем с растертыми желтками до однородной массы. Этой заправкой заливаем овощи с мясом. Украсим салат разрезанным на 4 дольки яйцом, сваренным вкрутую. ... армянский из сельдерея, перца и грибов

200 г корня сельдерея, 200 г свежих шампиньонов, 2...4 ломтика соленого свиного сала, зубчик чеснока, 200 г болгарского красного сладкого стьручкового перца, столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 3 столовые ложки заправки «винегрет», стакан красного сухого вина, 2 столовые ложки растительного масла.

Свежие шампиньоны нарежем узкой соломкой и обжарим на сильном огне в растительном масле. Растолчем чеснок, сало нарежем