Сделай Сам (Огонек) 2003-01, страница 27
100 минуты - головная фракция - этиловый спирт - хвостовая фракция горькой, образование пузырьков газа незаметно. Пахнет брага не так резко, причём запах становится сладковатым. Нельзя допускать, чтобы брага "перестояла". В этом случае качество спирта ухудшается. Но если перегнать брагу раньше срока, то выход спирта будет меньше от расчётного. Каждый винокур должен знать предельный выход спирта или водки из используемого сырья. Расчётные значения выхода спирта при- Максимальный выход водки ведены втаблице 2. На практике, правда, показатели эти хуже на 10. ..15%. ПЕРЕГОНКА Во время перегонки браги особое внимание уделяют соблюдению температурного режима кипения браги, а также температуре полученного спирта. Для получения качественного спирта брагу следует нагревать поэтапно. Для наглядности рассмотрим графическое изображение процесса испарения спиртосодержащего сырья (браги). Данный график (рис.1) несколько идеализирован, так как в реальных условиях строгое соблюдение температурного режима сопряжено с большими трудностями. Таблица 2 из различных видов сырья Таблица 2 из различных видов сырья
|
