Сделай Сам (Огонек) 2003-01, страница 76

САМА

Журнал в журнале

В народе говорят: «Щи да каша

— пища наша». Уже несколько веков щи являются неотъемлемой частью русской кухни. Основной продукт, необходимый для приготовления щей — белокочанная капуста, являющаяся «овощем номер один» в нашей стране. (Заправочные супы из зелени шпината, щавеля, моло-цой крапивы тоже называют щами.

— Примечание редактора.)

Белокочанная капуста давно известна на Руси. Она упоминается в «Повести временных лет», других летописях. О щах рассказывают древние письменные памятники: «Домострой». «Столовая книга патриарха Филарета Никитича», «Роспись царским кушаниям» и др.

Кроме белокочанной купусты, которую, повторяю, в России называют «овощем номер один», в нашей стране получили распространение и

другие виды капусты, причем не менее полезные и вкусные. Вспомним, например, краснокочанную капусту, савойскую и брюссельскую, цветную и кольраби, брокколи и пекинскую. Чем же отличаются эти виды капусты друг от друга и какие блюда из них готовят?

Белокочанная капуста — одна из основных овощных культур. Она богата углеводами, минеральными солями, из которых особенно важны соли, содержащие калий, который способствует выведению из организма излишков жидкости. Наличие в капусте каротина, витаминов С, В,, В₂, В₃, К, РР и др. делает этот овощ одним из важнейших продуктов для диетического питания. Капуста предупреждает заболевания органов

пищеварения и сердечно-сосудистой системы, улучшает обмен веществ.

Белокочанную капусту квасят, сушат, консервируют, используют для приготовления салатов, супов и вторых блюд. При правильном консервировании большая часть витаминов в ней сохраняется. Квашеная (и маринованная) капуста, богатая полезными для человека солями и витамином С, улучшает пищеварение и повышает усвояемость других продуктов.

Краснокочанная капуста, листья которой имеют фиолетово-красный цвет, по химическому составу близка к белокочанной, но богаче ее каротином и содержит почти в 2 раза меньше клетчатки. Чаще всего ее применяют в свежем и маринованном виде как салат, а в тушеном — в качестве гарнира к сосискам и мясу.