Сделай Сам (Огонек) 2003-05, страница 87

Затем соединим сваренный сметанный соус (2 стакана) с обжаренной на сливочном масле (2 столовые ложки) томатной пастой (3 столовые ложки), еще раз перемешаем и доведем до кипения. ... зеленый, запеченный

800 г зеленых стручков сладкого перца, 400 г разных овощей (цветной капусты, стручковой фасоли, моркови, репчатого лука, порея, и корня сельдерея), 4 столовые ложки рафинированного растительного масла, 200 г красных помидоров, 1/8 л сметаны, по 2 столовые ложки нарубленного укропа и петрушки. Соль по вкусу. Овощи очистим, вымоем под струей холодной воды, размельчим и слегка обжарим в сотейнике на разогретом растительном масле. Затем добавим 3...5 ложек воды, прикроем посуду крышкой и поставим на слабый огонь томиться до полуготовности, при этом овощной фарш должен получиться густым. Если в нем много жидкости, ее следует выпарить. Перед тем как снять с огня фарш, в него добавим соль и нарубленную зелень.

Вымытые и очищенные от плодоножек и семян стручки бланшируем 1...2 минуты, наполняем овощным фаршем, помещаем в глубокую посуду, доливаем воды и отправляем в горячую духовку. Когда перец станет почти мягким, добавим дольки

помидоров, сдобрим сметаной и продолжим запекать еще недолгое время до полной мягкости плодов.

Готовый перец переложим на блюдо, сверху польем сметанным соусом, оставшимся от запекания, и посыпем пряной зеленью. ... мидиями и рисом

8 стручков перца, 200...250 г очищенных вареных мидий, 2 луковицы, 1/3 стакана рисовой крупы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г сметаны. Соль, черный молотый перец и зелень по вкусу.

Подготовим перцы к фаршированию: промоем холодной водой, надрежем верхнюю часть стручка так, чтобы получилась крышечка, удалим семена, стараясь не повредить сам стручок, бланшируем перец 1... 1,5 минуты.

Фарш готовим из риса, мидий и репчатого лука. Мидии отварим, охладим и пропустим через мясорубку. Репчатый лук мелко нарежем и подрумяним на растительном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавляем мидии и все вместе обжариваем, пока у мидий не пропадет сыроватый запах. Сварим рассыпчатый рис и откинем его на дуршлаг. Рис, мидии с луком, соль, черный молотый перец и мелко нарезанную зелень укропа (или другую пряную зелень по вкусу) перемешаем, чтобы получилась однородная масса. Томатную пасту обжарим на столовой ложке растительного масла и разведем бульоном, оставшимся после отваривания мидий.

Начиняем фаршем перцы, располагаем их в глубоком сотейнике, заливаем томатным соусом, солим и перчим, накрываем посуду крышкой и держим на несильном огне около 20 минут. Незадолго до окон