Сделай Сам (Огонек) 2003-05, страница 89

вядины, 100 г ветчины, 50 г консервированных кабачков, 2 яйца, сваренных вкрутую, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 100 г соленых огурцов, 60 г зеленого лука, 100 г листового салата, 200 г майонеза. У стручков сладкого перца срежем верхушку с плодоножкой, удалим семена, ошпарим крутым кипятком и охладим под струей холодной воды.

Все мясные продукты, кабачки и огурцы нарежем небольшими кубиками, листья салата - соломкой, яйца и зеленый лук мелко нарубим. Подготовленный салат перемешаем, заправим майонезом и нафаршируем этой массой перец.

Консервированный перец «Лечо»

5 кг сладкого перца, 1 1/2 л томатного сока «Моя семья», 3 столовые ложки томатной пасты, по стакану сахарного песка и 6%=ного столового уксуса, 1/2 стакана подсолнечного масла, столовая ложка соли.

Перцы разрезаем вдоль пополам, удаляем семена, бланшируем в крутом кипятке 3 минуты, остужаем, нарезаем узкими полосками и укладываем в глубокую кастрюлю.

В томатный сок добавим сахар, соль, подсолнечное масло и уксус, смесь нагреем до 80 ... 85°С и зальем ею нарезанный перец. Доведем лечо до кипения и проварим 5... 10 минут. За 2 минуты до окончания варки положим лавровый лист (по желанию).

Прокипятим банки. Заполняем их сваренным лечо, стерилизуем и затем укупориваем крышками. Лютеница

10... 12 кг нарезанного соломкой сладкого перца, 3 л томатного сока, 100 г мелко нарезанного острого красного перца, 600 г растительного рафинированного масла, 40 г сахара, 100 г поваренной соли, 4...5 зубчиков мелко нарубленного чеснока, 5 стоповых ложек измельченной зелени петрушки.

Лютеница - густой соус, сваренный из сладкого и горького красного перца, томатного сока, мелко нарезанной зелени петрушки и чеснока, с добавлением растительного масла и соли.

Перец очищаем от семяносцев с семенами, нарезаем тонкой соломкой и загружаем в посуду для проваривания. Красные томаты разрезаем на 4 части и доводим до кипения, держим на несильном огне в течение 10 минут, затем протираем сквозь сито. Заливаем протертым томатным соком перец, варим до размягчения перца и протираем сквозь сито. В протертую массу добавляем растительное масло, сахар и соль (лучше попробовать соответствует пи количество их вашему вкусу и если — нет, то добавить эти приправы по своему вкусу), чеснок и зелень петрушки и увариваем до густоты соуса. Лютен и цу либо закатывают в банки и стерилизуют, либо недолго хранят в холодильнике (если получился небольшой объем соуса).