Сделай Сам (Огонек) 2004-01, страница 86

заправить майонезом, лимоннои цедрой, украсить зеленью.

Салат из свеклы с малосольными огурцами

600 г свеклы, 200 г малосольных огурцов, 200 г свежих огурцов, 2 столовые ложки зеленого лука, 1 банка майонеза.

Отварную свеклу почистить, нарезать мелкими кубиками, добавить мелко порезанные огурцы и лук, заправить майонезом.

Салат неаполитанский 200 г мяса дичи или курицы, 2 небольших маринованных огурца,

1 маленькая свекла, 1 корешок сельдерея, по 1 стакану нарезанных кубиками вареных моркови и картофеля, 1 стакан майонеза, соль, перец.

Все компоненты нарезать, смешать, заправить майонезом, украсить зеленью.

Салат русский 250-500 г вареного картофеля, 250 г вареной или жареной свинины,

2 яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая сельдь, 250 г свеклы.

Овощи отварить, почистить, нарезать кубиками, мясо, огурцы, сельдь — тонкой соломкой, заправить соусом. Для соуса: 100 г сметаны, 1 стоповая ложка натертого хрена, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовых ложки уксуса, 0,5 стакана нарубленной зелени.

Сельдь с овощами 2 сельди, 1 свекла, 2 луковицы, 1 банка майонеза.

Сельдь очистить, удалить хребтовую кость и мелкие косточки, порезать. Отварную свеклу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими широкими ломтиками. Лук нарезать тонкими кольцами. Селедочницу выложить одним слоем ломтиков свеклы,

сверху положить нарезанный лук, на него кусочки сельди. Сверху снова положить ломти свеклы, засыпать все луком и залить майонезом.

Картофельный салат с хреном 200 г тофу (тофу — соевый сыр), 400 г вареного картофеля, 150 г вареной свёклы, 25 г хрена, масло растительное, уксус столовый, 2 яйца.

Вареные картофель и свёклу очистить и нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанный кубиками тофу, натёртый на мелкой тёрке, хрен, соль и перец, заправить всё растительным маслом и дать настояться 1 или 2 ч. Затем положить в салатник, заправить майонезом, приготовленным из 1 желтка и растительного масла. Салат украсить крутыми яйцами, нарезанными кружочками.

Салат свекольный

200 г свекольной ботвы, 100 г тофу, 75 майонеза, укроп. Ботву молодой свёклы перебрать, промыть, листья нарезать соломкой, а черешки проварить вместе с тофу 2-3 минуты в подсоленной воде. Охладить, мелко нарезать. Подготовленную свёклу смешать с майонезом и тофу, заправить майонезом и посыпать рубленной зеленью.

Салат из свёклы и хрена

150 г свёклы, 100 г тофу, 30 г хрена, 1 столовая ложка уксуса, растительное масло, 1 яйцо. Свёклу сварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать вместе с тофу соломкой. Хрен очистить, измельчить на мелкой тёрке. Свёклу и тофу соединить с хреном, заправить уксусом и растительным маслом, поперчить, посолить, положить в салатник и посыпать рубленным яйцом.