Сделай Сам (Огонек) 2004-01, страница 89

сить дольками апельсина без семян и полить майонезом.

«Винегрет — холодное кушанье

из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы с острым соусом»

Винегрет с квашеной капустой

500 г квашеная капуста, 3-4 картофелины, солёный огурец, 1-2 моркови, некрупная свёкла, 1-2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, уксус, молотый перец, горчица, зелёный лук, соль.

Картофель, морковь, свёклу отварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, нужно добавить мелко нарезанный лук, квашеную капусту, слегка отжатую, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, солью, горчицей, перцем. Осторожно перемешать. Винегрет выложить в салатницу, украсить зелёным салатом и мелко нарезанным зелёным луком или маслинами.

Если капуста очень кислая, то её предварительно следует промыть в холодной воде и отжать.

Винегрет мясной Приготовить по рецепту «Винегрет с квашеной капустой», добавив 150 г вареного мяса, нарезанного мелкими кубиками.

Заправленный винегрет уложить горкой в салатник, украсив кружочками яиц, сваренных вкрутую, нашинкованным зелёным луком, мочёной брусникой, мочёными яблоками.

Винегрет с мясом

Вареную или жареную говядину, телятину, свинину, баранину, ветчину, языки и др. нарезать тонкими маленькими ломтиками; так же на

резать вареный картофель, солёные или свежие огурцы или корнишоны, добавить нарезанный салат и заправить майонезом, солью, перцем и соусом «Южный». В остальном, винегрет приготовить обычным способом. При украшении добавить вареное яйцо, нарезанное дольками.

Винегрет с рыбой 300 г рыбы, 2-3 картофелины, 2 солёных или маринованных огурца, морковь, 50 г свёклы, 3/4 стакана майонеза, перец, соль, лавровый лист.

Рыбу опустить в кипящую подсоленную воду. В процессе варки добавить специи и приправы. Сваренную рыбу охладить, нарезать ломтиками.

Вымыть и отварить картофель, свёклу, морковь. Затем очистить, нарезать ломтиками, добавить также нарезанные огурцы, рыбу. Посолить, прибавить немного сахара, заправить майонезом, осторожно перемешать, выложить в салатник горкой. Украсить тонкими длинными ломтиками рыбы, маринованными помидорами, сливами, красным маринованным перцем.

По желанию можно добавить 2 чайные ложки острого соуса «Южный».

Винегрет с сельдью

По 150 г сельди и свёклы, 2-3 картофелины, морковь, 1 яйцо, 1-2 солёных огурца, 3/4 стакана майонеза.

Сельдь слабого посола положить в холодную воду и выдержать 30 минут. Затем очистить от кожи, удалить кости. Отварить картофель, морковь и свёклу, дать остыть. После чего очистить и нарезать ломтиками, сложить в миску, добавить очищенные и также нарезанные огурцы, полить майонезом, осторожно перемешать. Салат выложить в са