Сделай Сам (Огонек) 2004-01, страница 92

Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свёклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свёклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в посуду с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свёклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. Этот способ более прост, окраска свёклы ярче', вкус её нежнее и консистенция мягче.

Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Существует очень много рецептов борщей. Чтобы понять, какой лучше, нужно попробовать их приготовить.

Борщ основной На сковороду с маслом положить мелко порезанный лук, натертую на крупной терке свеклу и морковь, заправить томатом, тушить 40 минут. В кастрюле сварить бульон. Положить в него 3-4 картофелины целиком (как сварятся, вынуть, размять, снова положить в бульон, дать прокипеть), нарезанную соломкой капусту, тушеные овощи. Когда борщ закипит, кладут сушеную зелень, соль. Если свекла очень сладкая, в борщ добавляют сок квашеной капусты или лимонную кислоту. Борщ можно готовить без капусты, тогда придется положить больше свеклы. Подавать со сметаной и по сезону с зеленью.

Борщ московский Такой борщ отличается от основного тем, что в него кладут кости от копченостей, придающие приятный вкус, можно также порезать сосиски, ветчину.

Борщ украинский

Этот борщ отличается от основного тем, что сначала в бульон закладывают капусту, затем картофель, а через 10-15 минут отдельно сваренную и порезанную свеклу, пассерованные овощи, специи. Заправляют борщ чесноком, растертым со шпиком.

Борщ флотский

Варят бульон, в него кладут картофель, нарезанный кубиками, тушеную отдельно в масле свеклу, пассерованные овощи (лук, морковь, коренья) и доводят до готовности как обычно. Заправляют такой борщ молотым красным перцем, подают со сметаной и зеленью.

Борщ литовский Для него свеклу, шинкованную соломкой и сбрызнутую уксусом, пассеруют отдельно от других овощей. На другой сковороде пассеруют лук, добавляют шинкованную морковь, сельдерей, петрушку. Затем кладут готовую свеклу, немного муки и еще обжаривают все в жире. Все это закладывают в бульон в последний момент, когда картофель почти готов. Капуста в этом борще не требуется. Как закипит, добавляют перец, лавровый лист. Для этого борща лучше бульон из гуся или утки.

Борщ польский Для этого борща также не требуется капусты. В бульон вместе с мясом кладут ветчину или окорок с косточкой. Подавая на стол, кладут в тарелки, отдельно сваренные грибы и сметану.

Зеленый борщ В горячий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, дать хорошо прокипеть, добавить отваренную отдельно фасоль и пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) и снова вскипятить, дер