Сделай Сам (Огонек) 2004-02, страница 80

1 Ш

пожить их на сковороду с жиром, добавить томат-пюре и подержать на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Капусту нарезать в виде шашечек, картофель — кубиками. В процеженный горячий бульон положить сначала капусту, через 15 минут коренья и картофель, а за 5 минут до готовности — специи и нарезанную соломкой свеклу. Заправить борщ сахаром, уксусом и солью. Отвар от свеклы процедить и влить в борщ перед подачей на стол. В тарелки положить по куску отварной солонины, сметану, зелень. Отдельно подать крупенник или гречневую кашу. ...литовский холодный

Взбивают подсоленный холодный кефир, добавляют охлажденную кипяченую воду, отварную свеклу, нарезанную соломкой, и укроп с зеленым луком. При подаче кладут нарезанное дольками вареное яйцо и сметану. К борщу подают горячий отварной картофель, посыпанный укропом. Полтавский

1,5 кг мяса, по 1,2 кг картофеля и капусты, 750 г свеклы, стакан томатной пасты, 5...6 свежих помидоров, 3 корешка петрушки, по 60 г свиного сапа и масла, 3 луковицы, полстручка красного жгучего перца, уксус. Сварить мясной бульон (вкуснее куриный), процедить. Свеклу, коренья нарезать соломкой. Свеклу тушить на масле с томатной пастой, уксусом и стаканом бульона 30 минут.

Нарезанные коренья и лук обжарить, смешать с 2 столовыми ложками поджаренной муки, развести бульоном и довести до кипения. В кастрюлю с бульоном положить крупно порезанный картофель, шинкованную капусту, тушеную свеклу, помидоры, соль, варить 10...15 минут. До

бавить пожаренные с мукой коренья, 3...4 лавровых листа. Сало мелко порезать и растереть с чесноком, положить в борщ, которому после этого дать настояться 30 минут. Сметану и зелень положить при подаче на стол. Для любителей в тарелку с борщом можно положить маленький кусочек жгучего перца. ...с пампушками

3 л бульона, 350 г свеклы, 400...500 г капусты, 150 г моркови, 100...200 г репчатого лука, 100 г масла или маргарина, 70 г томатной пасты, 30 г муки, 25 г 9%-ного столового уксуса. (Если положить в борщ картофель, то тогда соответственно придется уменьшить количество капусты.) Самое важное здесь — правильно приготовить свеклу, иначе борщ не приобретет яркую окраску и приятный аромат. Для этого нарезанную соломкой свеклу посолить, слегка перемешать и выложить в толстостенную посуду, смазанную маслом. Добавить томатную пасту, уксус, перемешать и, не закрывая посуды, поджарить на слабом огне, чтобы свекла стала мягкой.

Репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, поджарить отдельно на растительном масле. Закладывают продукты в бульон в следующей последовательности: сначала свежую нашинкованную соломкой капусту, через 15 минут — свеклу, морковь и лук, затем лавровый лист, перец горошком и мучную заправку.

На слабом огне дать борщу покипеть 10... 15 минут. Заправить его свиным салом, толченым чесноком. Дать борщу настояться полчаса. Подавать на стол со сметаной и пампушками с соусом.

Для пампушек из дрожжевого теста (500 г муки, стакан воды, 10 г дрожжей, по столовой ложке расти