Сделай Сам (Огонек) 2004-02, страница 81

тельного масла и сахарного песка, 0,5 чайной ложки соли) сформировать небольшие шарики, выложить на смазанный маслом противень, поставить в теплое место. Затем «подошедшие» шарики смазать яйцом и поместить в духовку. Пока пампушки пекутся, приготовить чесночный соус: 2...3 крупных зубка растереть с солью, влить столовую ложку растительного масла, 2 столовые ложки холодной кипяченой воды, хорошо перемешать. Подавая к борщу пампушки, обмакнуть их верхнюю часть в соус.

В то время, когда на Руси еще не знали томата, борщи готовили без него. Эта традиция сохранилась в некоторых местах и до настоящего времени. ...по-старинному

100 г свеклы, 60 г капусты, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 5 г муки, 10 г свиного сала (или другого жира) и сметаны, 5 г сахара, уксус 3%-ный. Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть уксусом, добавить жир и, помешивая, хорошо прогреть в сковороде. После этого подлить немного бульона или воды и тушить до размягчения свеклы. Лук нарезать и поджарить, добавить порезанную соломкой морковь и пассеровать.

В кипящий бульон сначала положить нашинкованную капусту и варить ее в течение 10... 15 минут Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, пряности, специи, разведенную мучную заправку, довести продукты до готовности. В конце варки добавить свекольный настой и рубленый со свиным сапом чеснок.

...из свежей капусты соевый

100 г соевого фарша, четверть кочана свежей белокочанной ка

пусты, 2 средней величины моркови, луковица, 3...4 столовые пожки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 небольшие свёклы, 1/4 чайной пожки лимонной кислоты или стоповая ложка 9%-ного уксуса, зелень, соль, сметана. Вскипятить воду, засыпать в нее соевый фарш и нашинкованные капусту и морковку. Репчатый лук и корень петрушки пассеровать на растительном маспе до золотистого цвета, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту и кипятить минуты 2...3. Отваренную и очищенную свёклу натереть на крупной тёрке, сбрызнуть её уксусом или лимонной кислотой. Добавить свёклу в щи через 20 минут после начала варки. Перед подачей на стол в борщ кладут сметану и зелень по вкусу. ...из кислого молока со свежей зеленью

300 г соевой простокваши, 300 г молодой свёклы с ботвой, корень петрушки или сельдерея, 50 г моркови, 30 г репчатого лука, растительное масло, зелень укропа и петрушки, 300 мл воды. Свекольную ботву промыть, листья нарезать соломкой, а свекольные черешки — мелкими кубиками. Морковь и свеклу почистить и нарезать мелкими кубиками, корень петрушки или сельдерея нашинковать соломкой. Все овощи, кроме ботвы, потушить с небольшим количеством воды и растительным маслом до мягкости, затем добавить нарезанные листья ботвы и продолжать тушение минут 5...7. После этого посолить, охладить и залить соевой простоквашей (приготовленной из тёплого соевого молока, заквашенного 2 столовыми ложками сметаны) и кипяченой водой. Подавать суп холодным с рубленой зеленью.