Сделай Сам (Огонек) 2004-02, страница 82

...с фасолью и фрикадельками

Овощи нарезать соломкой, подготовить свёклу, сварить борщ обычным способом с добавлением чеснока. Отдельно сварить фасоль и присоединить её (вместе с отваром) к борщу за 10...15 минут до его готовности. Заранее приготовить фрикадельки, сварить их и хранить на водяной бане. Бульон, оставшийся от варки фрикаделей, использовать для приготовления борща.

Подавать борщ с фрикадельками, сметаной и зеленью. ...с копчёным гусем (уткой)

Подготовленные для борща овощи залить бульоном, положить куски копчёного гуся и варить овощи до готовности. За 10...15 минут до окончания варки борщ посолить и заправить белым соусом, толчёным чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по вкусу.

При подаче в борщ положить кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.

Борщ-пятиминутка

Свёклу, морковь, лук очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке, добавить к овощам растопленное сливочное масло или маргарин и оставить их на столе на 20...25 минут (холодное пассерование).

В кипящую воду или бульон добавить нарезанную соломкой капусту, варить 3...5 минут, положить подготовленные овощи, затем настаивать борщ 10... 15 минут без нагревания. Вегетарианский

Грибы тщательно вымыть в холодной воде, положить в миску и залить с вечера холодной водой. Утром грибы вынуть, порезать, положить в кастрюлю. Налить воды, в которой они находились, и поставить на огонь. Когда грибы хорошо про

кипят, положить свёклу, капусту, морковь и одну небольшую картофелину (всё мелко нарезать). Долить воды, если мало грибного бульона, и положить 1/4 средней луковицы. Когда все овощи будут готовы, посолить, положить в борщ заправку, дать прокипеть раза два...три. Этот борщ можно несколько разнообразить, положив в него одну...две чайные ложки фасоли, которую лучше, так же как грибы, замочить с вечера. Фасоль положить в бульон с грибами и варить, пока она не станет слегка мягкой, тогда положить всё остальное, как было сказано выше.

...из свекольника с грибами

200 г свежих грибов, пучок свекольной ботвы, 400 г картофеля, 2 столовые ложки томата, по 4 столовые ложки топлёного масла и сметаны, по половине корешка петрушки и моркови, 2 головки репчатого лука, кусочек стебля пука порея, столовую ложку пшеничной муки, соль, сахар, зелень, уксус и другие специи по вкусу. Морковь, лук репчатый и порей очистить, промыть, нарезать в виде тонкой лапши и слегка поджарить-спассеровать на сливочном масле с томатом-пюре. Свежие грибы (шампиньоны или белые) помыть и отварить в подсоленной воде. Затем бульон из грибов процедить в чистую посуду и поставить на огонь. Грибы нашинковать в виде тонкой лапши. Ботву молодой свёклы промыть холодной водой, нарезать в виде крупной лапши и отварить в небольшом количестве подсопенной воды. В кипящий грибной бульон положить картофель, нарезанный дольками, отваренные грибы и свекольную ботву, спассерованные с томатом, коренья и лук, и дать покипеть бульону 5 минут. В конце вар