Сделай Сам (Огонек) 2004-02, страница 84

На мясных костях и мясе приготовить светлый бульон, добавить в него уксус, мелко нарезанную свеклу и варить 5... 10 минут, затем процедить.

Острые гренки. Хлеб нарезать ломтиками прямоугольной формы толщиной 2...3 см, обжарить его на сливочном масле. Тертый сыр соединить с томат-пастой, желтком, перцем. Намазать этой массой гренки и запечь в духовке до образования корочки.

Борщок с молоком 200 г свеклы, луковица, 2 корня петрушки, 1...2 морковки, 200 г капусты, 3 столовые ложки масла.

Лук, корень петрушки, морковь тушить на масле 10...15 минут. Добавить нашинкованную капусту и тушить до готовности овощей. Отдельно тушить свеклу. Молоко смешать с водой в пропорции 2:1 и довести до кипения, добавить соль по вкусу, положить овощи. Как только борщок закипит, снять его с огня.

Борщок с соевым молоком 400 мл соевого молока, 150 г свёклы, 100 г белокочанной капусты, по 40 г репчатого лука и моркови, корень петрушки, 30 г сливочного масла, 300 мл воды. Очищенные репчатый лук, петрушку, морковь нарезать и потушить с добавлением сливочного масла 10... 15 минут, затем добавить нашинкованную мелкой соломкой капусту, перемешать и тушить овощи до готовности. Отдельно потушить свёклу. Воду соединить с соевым молоком, вскипятить, добавить соль и овощи. Довести борщок до кипения.

Розовый бульон

В готовый бульон опустить очищенную и нарезанную свеклу. Поварить, чтобы бульон приобрел ро

зовый цвет. Процедить, разлить по чашкам, посыпав зеленью. Подавать с гренками, запеченными мелкими кусочками, посыпанными тертым сыром.

Ботвинья из щавеля и свекольной ботвы

Ботву (около 1 кг) хорошо промыть, порубить, сложить в кастрю-пю, залить кипятком доверху, варить 10... 15 минут, затем добавить нарезанный щавель (200 г), варить 15 минут. Далее зелень вынуть шумовкой, пропустить через мясорубку, отвар процедить, остудить, после чего отвар и зелень смешать. В отдельной миске смешать нарезанные кубиками огурцы, укроп, лук, редис и залить их отваром, добавив рубленые крутые яйца, сметану, горчицу.

Ботвинья «Весна»

Эта ботвинья — разновидность окрошки. Молодые листья крапивы, лебеды, щавеля слегка отварить и развести квасом, добавив столовую ложку тертого хрена, а также мелко нарезанные зеленый лук, укроп и печеную свеклу. Ботвинью остуживают и подают с отварной рыбой. Суп-пюре из ботвы 2 л кваса, по 400 г свекольной ботвы и огурцов, 4 яйца, 2 стакана шинкованной зелени, 100 г сметаны.

Молодую свекольную ботву хорошо промыть в холодной воде, отварить в подсоленной воде до мягкости, протереть через сито. Огурцы, зеленый лук, петрушку мелко нашинковать, хрен натереть на терке. Все смешать в кастрюле, развести квасом, добавить крутые яйца, нарезанные дольками, положить сметану, соль, сахар по вкусу.

Суп-холодец 150 г молодой свеклы, компоненты для овощной окрошки.