Сделай Сам (Огонек) 2004-02, страница 86

; .СО

Ш Щ]

Л &

I

ш!

Щш

Холодник по-мински

2 свеклы, 400 г щавеля, 2 яйца, пучок зеленого лука, стакан кефира, 2 столовые ложки сметаны, чайная ложка сахара, 2 чайные ложки уксуса, укроп. Нашинковать щавель и отварить его в воде или бульоне, охладить. Отдельно в воде с уксусом отварить свеклу, после чего отвар процедить и охладить. Свеклу нашинковать. В охлажденный отвар со щавелем влить свекольный отвар, положить растертый с солью и яичными желтками лук, нарезанные белки яиц, огурцы, нашинкованную свеклу, добавить сахар, кефир. В тарелки положить сметану и укроп.

Окрошка овощная 1 л кваса, 80 г свеклы, 100 г картофеля, 60 г огурцов, 30 г яблок, 20 г зелени, чайная ложка горчицы, столовая ложка сахара, яйцо, 0,5 стакана сметаны, 30 г пука.

Яйцо сварить вкрутую, вынуть желток, а белок, зелень, яблоко, вареный картофель и огурец нашинковать. Желток растереть с горчицей, сметаной, зеленым луком, сахаром, добавить по вкусу соль, развести квасом. В готовую окрошку положить мелко порубленный белок, нашинкованные свеклу и зелень. Подавать на стол холодной.

Свекольник холодный 500 г свёклы, 4 яичных белка, 40 г листьев салата, 3...4 свежих огурца, 4...5 стрелок зелёного лука, лимонная кислота, сахар, соль, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, укроп, 1,5 л воды. Свёклу промыть, не снимая кожуры, положить в небольшую эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, добавить лимонную кислоту или уксус, варить при слабом кипении до готовности. Отвар про

цедить, а свёклу охладить, очистить, нашинковать. Мелко порубленные белки яиц, сваренные вкрутую, а также мелко нарезанные огурцы (без кожицы), зелёный лук, нашинкованные листья салата посолить, смешать с подготовленной нашинкованной свёклой и положить в процеженный охлаждённый отвар.

При подаче заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ Свекла

500 г свеклы, 500 г яблок, 200 г репчатого лука, семена любой пряной культуры.

Очищенные яблоки и свеклу ошпарить (по отдельности) и нарезать красивыми дольками, как апельсин. Лук нарезать кольцами, чуть-чуть посыпать сахарным песком и пассеровать в растительном масле. Смешать все вместе, посолить по вкусу, посыпать молотыми семенами (кинзы или укропа). Подавать на стол как самостоятельное блюдо. ...в сметане

800 г свеклы, 200 г сметаны, луковица, 2...3 дольки чеснока, по столовой ложке натертого хрена и сахара, уксус.

Испечь свеклу, очистить. Нарезать поперек ломтиками и уложить в салатник. Добавить натертые хрен и лук, растертый с солью чеснок, сахар, сметану, уксус, соль. Перемешать и поставить в холодильник на 1 ч. ...с черносливом

300 г свёклы, 200 г чернослива, 3 столовые ложки оливкового или другого растительного масла, 2 стоповые ложки сахара. Свёклу промыть, не очищая от кожуры и, не срезая корешки, испечь в духовке. Затем очистить,