Сделай Сам (Огонек) 2005-01, страница 90

:S*t%4> Ь г/ » й.* -

АШШШ,

• V. ■*?.:<:•: • У -I?; "

rJ

i!'d

SBK

m

fiw;

II

Щ

|!№{ Ш

\

Ш

!

ill 11»*

iQfi iH 1

i J

Hi |р|§

I ^ a........

Родиной картофеля является Южная Америка. В Европу картофель завезен еще в XVI веке. Клубни картофеля богаты не только крахмалом (от 14 до 24%), в них содержатся также белки, минеральные вещества (особенно железо и фосфор), витамины С и В.

Клубни картофеля широко используются в пищу в виде различных блюд, они также служат сырьем для получения крахмала, глюкозы, патоки и спирта.

Из картофеля готовится не одна сотня блюд. Кому не известны такие блюда, как картофель в «мундире», картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный? Кар

тофель по праву называют «вторым хлебом». И никого, конечно, но удивишь каким-либо блюдом из картофеля. Но все-таки хочется познакомить читателя с рецептами некоторых неординарных, давно уже забытых, блюд из картофеля, которыми не зазорно украсить и праздничный стол.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ Отобрать 1 кг крупного картофеля, хорошо промыть его, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить картофель, срезать боковину с одной стороны и вынуть середку. Мясо (300 г) промолоть вместе с вынутым картофелем, вбить в него яйца, добавить мелко нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец; все это хорошо взбить. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть отверстия срезанными боковинками. Уложить картофель плотно в кастрюлю, влить в нее бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом, мукой и сметаной — по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЕЛЬДЬЮ

1 кг картофеля приготовить по рецепту, приведенному выше. Мякоть, вынутую из середины, пропустить через мясорубку с очищение ■ сельдью, добавить 2 мелко нарезан ные луковицы, душистый перец, naL ровый лист в порошке, сырое яйи , и сметану, все это сильно взбит Полученным фаршем начинить Kai -тофель, обжарить в масле, зали" сметаной и запечь в горячей духовке.

КАРТОФЕЛЬ СО ШПИКОМ

Поджарить в кастрюле маленькие кусочки шпика, положить 1/2 ложки муки, дать ей подрумяниться, размешивая содержимое в кастрюпе,