Сделай Сам (Огонек) 2005-02, страница 91

столовые ложки томатной пасты, 2...3 картофелины, пучок зелени петрушки, 2 листика лаврушки. Приготовить можно на грибном, рыбном или мясном бульоне, но вкуснее всего он получается, если варить его просто с почками. В ленинградский рассольник обязательно кладут перловую крупу, которую предварительно заливают крутым кипятком, накрывают крышкой и распаривают не менее 1 ч. Если же перловку не распаривать, а сварить сразу в бульоне, то последний приобретет неприятный темный цвет и слизистый вкус.

Почки замачиваем в холодной воде, обрабатываем и варим на них бульон (последовательность расписана в предыдущем рецепте). Когда бупьон с почками закипит, в него добавляют распаренную перловку, через 20...25 минут пассерованный репчатый лук, морковь и коренья, затем нарезанный кубиками картофель и припущенные соленые огурцы, лавровый лист и по желанию (не всем нравится!) - томатную пасту. Чтобы рассольник стал более острым и кислым на вкус, в него добавляют огуречный рассол, которому дают прокипеть 2...3 минуты, а затем процеживают. Сопят по вкусу, подают со сметаной и зеленью петрушки. ... домашний

Рассольник «домашний» готовят точно так же как «ленинградский», но перловую крупу заменяют свежей капустой, которую нарезают тонкой соломкой и закладывают в бульон в первую очередь. И лишь затем добавляют коренья, огурцы и картофель.

... с почками и говядиной

200 г говяжьих почек, 300 г говя-цины, 2 л воды, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 3 средних картофелины,

2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу. Говяжьи почки вымачиваем в холодной воде не менее 4 ч, промываем и обсушиваем полотенцем, нарезаем тонкими брусочками. Мякоть говядины нарезать тонкими пластами поперек волокон, слегка отбить и разрезать на узкие полоски. Почки и говядину обжарим в растительном масле до румяной корочки, переложим в кастрюлю, подольем немного горячей водой и тушим 20 минут.

Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем в растительном масле до золотистого цвета, добавляем натертую на крупных отверстиях терки морковь и пассеруем еще 3 минуты. Сопеные огурцы нарезаем кубиками. В тушеное мясо высыпаем огурцы и пассерованные овощи, заливаем горячей водой, полагающейся по рецепту. Прокипятим рассольник 5 минут, добавим нарезанный кубиками картофель. На каждую порцию кладем столовую ложку сметаны и зелень.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕЧЕНЬЮ И ОВСЯНОЙ КАШЕЙ СО СМЕТАНОЙ 1 стакан овсяной крупы, 5...6 помидоров, 300 г говяжьей печени, 1 головка репчатого лука.З столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые пожки пшеничной муки, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1/2 стакана мясного бульона. Вымоченную (15 минут) в холодной воде или молоке печень обработаем, нарежем тонкими полосками, обваляем в муке и обжарим на растительном масле. Слегка поджа