Сделай Сам (Огонек) 2006-01, страница 42

приятный — терпкий, горько-кис-поватый. Поэтому к пиву обычно добавляют сахар или сахарный сироп (по вкусу), а также обычное свежее дрожжевое пиво (до 20%), что значительно повышает вкусовые качества «бездрожжевого» пива.

Такое пиво очень прочное и хранится многие годы.

«БЫСТРОЕ» ПИВО С РЖАНЫМ СОЛОДОМ Английское

Положить в котел вместимостью около 20 п около 1,5 кг хорошо высушенных ржаных сухарей, 0,8 кг ржаного солода, 200 г сахара (лучше патоки), до 50 г дрожжей, разведенных в воде, столовую ложку порошка корицы, кусочек жженого сахара, 10 «гвоздиков» гвоздики, 10 зерен черного перца, 300 г сухого хмеля ошпаренного кипятком. Все компоненты хорошенько перемешать и залить 10...12 л кипяченой воды. Содержимое котла 3 цня настаивать в тепле (хорошо бы, например, в протопленной русской печи) при температуре не более 60...62°С.

В конце указанного срока настоявшееся пиво сливают, котел наполняют 2...2,5 л воды и оставляют в печи еще на ночь. На другой день настои сливают друг с другом, процеживают через холщевую салфетку, разливают в бутылки, которые закупоривают предварительно размягченными в кипятке пробками (последние прикручивают к бутылке мягкой тонкой проволокой). Подойдут и пластмассовые пробки.

Теперь остается только разогреть сургуч с небольшим кусочком сапа, залить, этим сургучом бутылки и поставить бутылки в холодный погреб (или зарыть в землю). Через 15 цней пиво готово.

Баварское темное

Подготовим для пива все необходимые продукты: до 1 кг мелких сухарей из черного хлеба (лучше заварного), 800...900 г ржаного солода, 1/4 чайной ложки соли, 10 зерен молотого черного перца, 200 г сахарного песка, до 1 кг хмеля, ошпаренного кипятком. Все указанный продукты загружаем в котел и запиваем кипяченой водой так, чтобы получилась сметаноподобная масса, к которой добавляем 70...80 г дрожжей. Накрываем котел толстой салфеткой и ставим в теплое место.

На следующий день наливаем в котел до 10...11 л кипяченой воды и стакан крутого кипятка с растворенным в нем сахарным песком (200 г), все хорошо размешиваем, закрываем котел крышкой и ставим в теплое место (желательно в протопленную русскую печь). Через 2дня вынимаем настой из печи, охлаждаем его и процеживаем через ткань-фильтр в какую-нибудь керамическую посуду. Оставшийся в котле осадок заливаем 2 л крутого кипятка, ждем, пока настой остынет, и добавляем его к первому настою. Затем настой размешивают, переливают в металлическую посуду и аккуратно нагревают до 55...60°С.

Сняв шумовкой образовавшуюся пену, пиво процеживают через полотняную ткань, затем через фильтровальную бумагу, после чего разливают в бутыли из-под шампанского, закупоривают, обвязывают проволокой. Поставленное на педник пиво дозревает за 15 цней.

Венское крепкое

В керамическую посуду положить: 400 г сухого хмеля, залитого 1,5 л крутого кипятка (хмель кладут вместе с кипятком), 400...450 г ржано