Сделай Сам (Огонек) 2006-03, страница 64

горькой, образование пузырьков газа незаметно. Пахнет брага не так резко, причем запах становится сладковатым. Нельзя допускать, чтобы брага «перестояла». В этом случае качество спирта ухудшается. Но если перегнать брагу раньше срока, то выход спирта будет меньше от расчетного. Каждый винокур должен знать предельный выход спирта или водки из используемого сырья. Расчетные значения выхода спирта приведены втаблице 2. На практике, правда, показатели эти хуже на 10... 15%.

ПЕРЕГОНКА

Во время перегонки браги особое внимание уделяют соблюдению температурного режима кипения браги, а также температуре полученного спирта.

Для получения качественного спирта брагу следует нагревать поэтапно. Для наглядности рассмотрим графическое изображение процесса испарения спиртосодержащего сырья (браги). Данный график (рис.1) несколько идеализирован, так как в реальных условиях строгое соблю

дение температурного режима сопряжено с большими трудностями.

Необходимо «правильно» организовать процесс перегонки браги, что поможет, например, предотвратить выплескивание ее в трубопровод. Поэтому обратим внимание на ключевые моменты перегонки. Первая критическая точка 1 на графике (см. рис. 1) соответствует началу кипения легких примесей, содержащихся в браге. Температура браги в этот период достигает 65...68°С. При температуре 78°С (критическая точка

2) закипает нужный нам этиловый спирт. При повышении температуры браги до 85°С (критическая точка

3), начинают интенсивно испаряться сивушные масла. Скорость нагрева браги до критической точки 1 практически не лимитирована, причем чем выше скорость, тем эффективнее работа аппарата. При повышении температуры до 65°С из браги начинают достаточно интенсивно выделяться легкие примеси (эфиры), содержание которых составляет 5...8% от первоначального объема браги. Отгон, полученный в режиме

Таблица 2 Максимальный выход водки из различных видов сырья

Таблица 2 Максимальный выход водки из различных видов сырья