Советы профессионалов 2003-04, страница 15
сусло Хорошеньки размешать и дагь остыть до комнатной температуры. В остывшее сусл э нужнэ добавить кислоту, питательно? веществе и дрожжевую разведку Закрыть ведро крышкой и пос~авить на 3 дня в теплое место для брожения, помешивач 2 раза в день. Затем процедить бродящее сусло и слить в бутыль При необходимое™ полить б\гыль долодной кипя1 еной содей до 4 5-5 л. Закрыть ее пробкой с отводной трубкой и остасить в теплом месте до окончания бурного боожения (ча 2-3 недели). После окончания броя ения, когда ви но начнет осветляться снять его с осадка, перелив в чистую буыль. Закрыть плотной крышкой и перенести в бол°е грехладпое место до полного лсве^ле ния Снимать rhho с осадка в процессе его созреваниа следуе- несколько раз (по мере необходимости), пока оно не стаьет совершенно прозрачным. После Э'ого его можно разлчть в бутылки, уку ■ порить и гостави~ь на хранение Наилучшие качества вино из калины приобретет через год. но и молодое вино вполне пригодно к употреблению. Легкая горчинка делает его очень пикантным апеоитивом. По желанию можно спето подсластить вино перед употреблением. Подавать его следует в ох-лажлеьном виде зрячее вино из свеклы Друие, наиболее доступные ь это время года, ингредиенты для изготовления вина — овощи Из рсех корнеплопов ьино готовится по од ной и той же технологии. Ово ци тщательно промывают, удаляют порченые места, но кожуру не оиищают Затем их оеж/т и варм до мяп ости Воду, ь которой они варились, сливаю*. Именно э~от «бульон» служит осчосой для виза. А отварные овощи затем можно исполозовэть е пишу. Для начала предлагаю попробовать приготовить сухое стоповое вино из свекль Оно несложно в изготовлении, имеет красивый цвет и гриртчь й вкус, ле^ко самоосвстгяетсг К тому же не требует долгой выдержки, и вы сможете наслаждаться им уже зимой Итак для г.риготовчения 4,5-5 л этогс ви & вам п требуется 1.4 кг свеклы (лучше брате некругные клубни) 1,1 кг сахарного песка, 3 апельсина среднего размера, 4-6 шт гвоздики (в зависимости от того наскол >ко пряный вкус вы предп )ч гаете), 5 г лимонной кислоты, 5 г питательного вещества и винные дрожжи чистых культур. Хорошо промытую, но не очищенную свеклу надо порезать на тонкие кружо1 ки (5-7 мм], залить 2,5 л воды, довести до кипения и проверить иа слабом сне дс мягкости Жидкость процедить а сваренную свеклу использовать в пищу. Е полученную жидкоиъ (сусло, добавить сок (бел зерен) и цедру апельсинов, сахар, лимонную кислоту и гвоздику Вновь подогреть смесь, постоянно помешивая, до голнсго растЕсрения сахара Затем охладить сусло дс ком: атной температуре, слить в большое ведро добавить гитательное вещество и дрожжевую разведку. Глотно закрыть крышкой и пос~ави_ь в теплое место ча 3 дня, не ?абь.ьая ежедневно перемешивать После этео шедить сусло в бутыль, долить холодной кипженой водой до 4,5-5 л, закрыть пробкой с стводноР тру( кой и оставить в теплом месте до полного окоичания брожения (2-3 недели) Когда "роцесс бурного бос кения закончится, молодое вино гадо снять с осадка v перенести бутыль в богее про хладное место. Повторять эту операцию необходимо по мере образовании осад ка до тех пор, "юка вино не станет совершенно прозрачным М элодое вино имее1 очень насыщенный гранатовый авет но го мере вызревания он переходит в рыжьва~о-корич-чевый Вино из свекль. — одно из немногих которые нет необходимости выдерживать долго и можно пить уже молодым К тому же оно идеально подходит для гри1 отовления юрячего пунша и глик-вейна. £ ДЖУСИ, Москва Союты профессионалов №4 03 >5 |
