Советы профессионалов 2003-04, страница 17
ТАБЛИЦА-ПОДСКАЗКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТНОГО (Д), ПОЛУСЛАДКОГО (П) И СУХОГО (С) ВИНА ТАБЛИЦА-ПОДСКАЗКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТНОГО (Д), ПОЛУСЛАДКОГО (П) И СУХОГО (С) ВИНА
Когда сок получен, не прекращайте работы, а немедленно добавьте в него, руководствуясь таблицей, требуемое количество воды и сахара. В полученное таким образом сусло (в виноделии сус лом называется смесь чистого сока с во дой и сахаром) влейте закваску винных дрожжей в количестве 3 % от поставленного на брожение сусла. Например, у вас получилось 5 л сусла. Значит нужно в бутыль с суслом влить 150 г закваски и заткнуть горлышко ватно-марлевым тампоном на период бурного брожения, которое будет длиться около двух недель. Затем в бутыль надо поставить любой имеющийся у вас затвор для защиты сусла от воздуха. Когда сусло начнет осветляться, становиться прозрачным, его следует с помощью сифонной трубки аккуратно отделить от осадка винных дрожжей. Снятое с осадка сусло уже будет называться виноматериалом. В него по вкусу надо добавить еще сахара, разлить по бутылкам, укупорить и опустить в погреб дт я завершения процесса превращения виноматеоиала в молодое вино. И если оно доживет до Нового года, это всегда настоящий праздник и не только для начинающего винодела. Уж поверьте мне, отдавшему этому занятию четверть века! ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ ДИКИХ ДРОЖЖЕЙ Никогда не путайте хлебные или пив ные дрожжи с винными, присутствующими на поверхности ягод. Пивные дрожжи для виноделия непригодны так как под воздействие^ ванного спирта они погибают в сусле и гроцесс брожения не происходит. Если вам не удастся достать культурных винных дрожжей, тогда вам следует приготовить закваску самостоятельно Дня этого соберите два стакана спелых я~од малины, клубники или смородины - на выбор разомните их, не моя. чтобы не смыть с поверхности дикие дрожжи; всыпьте в мезгу полстакана сахарного песка, влейте стакан кипяченой воды и хорошенько взболтайте полученную смесь Горлышко литровой бутылки заткните ватой и на 3-4 дня при темгературе +2?-25' поставьте е темное место Затем забродившую мезпу отожмите через марлю и полученную жидкость используйте в качестве закваски из расчета 2-3% на 1 л сусла Хранить такую закваску более 10 дней не рекомендуется. Она легко скисает и может внести инфекцию в подпотов ленное для брожения сусло В. ПОПЛАВКОВ, москбз Сс >еты профессионалов №4' 03 17 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
