Советы профессионалов 2003-04, страница 12
ШЕДРЫЕДЛРЫ ОСЕНИ Придет пора летних отпусков и кгникул. Наступит время сбора урожая. Домашним зиноделам будет дорог каждый день. Ведь так хочется успеть собрать фрукты и ягоды и подольше сохранить их в виде соков, ваоенья и. конечно, домашнего вина. Уж в это время есть где разгуляться фантазии: выбирай плоды и ягоды нё любой bk>jc. Да и овощи окажутся весьма кстати. Тут важно определиться в своих желаниях и возможностям Дня начала подумайте, что можно заготовить впрок. Например, ягоды красной ка/.иьы появляются уже в начале осэни. Но если эставить их на сусте до морозов, ю птицы полаксмятся ими раньше вас Поэтому советую снять ягоды кистями сложив их d пакет и убрать на хранение в морозильник. П эзже вы сможете использоезть промороженную калину для приго~овления, например, розового вина оригинального вкуса Подобиым образо л можно поступить и с ягодами рябины особенно дикорастущей. Заготовленные осенью соки из любь х плодов и ягод [особенно из яблок и винограда) также очень пр годятся когда будете делать вино зимой. Ведь заниматься виноделием можно круглjh год Главное — иметь огромнее желание творить и не боятся экспериментировать. А нужные ингредиенты: ово ци с оки, сухо-тоукть. — вголне доступны. чеством воды, перемешать, добавить лены, образовавшейся на со ЛЕЧЕБНОЕ ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ рч->ИШ Если вино из красно.' рябины пучше делать госле тот). как ягоды «эрошень-ко грсморозятся, то из черноплодной рг.биь ы можно на йть делать сразу в сентябре и тогда к новогоднему столу у вас суде1 готово замечательное десертное вино I расивсо густого ранатово'о цзега Обращаю внимание на лекарственные свойства этого вина Полезно оно будет тем кто страдает повышенным артериальным давлением Однако ьо всем следует соблюдать умеренность, особенно дегустируя рино из черчо-п/ одной рябины Отделенные от ве.очек и грсмы-тые ягсды нужно пропустить через соковыжималку. Выжимки залить небольшим коли- леска и дрожа евая разводка. На 8-е и 12-е сутки в бродящее сусло добавляют еще по 100 г с^харногс песка на саждый л^р чистого сока ке, вновь перемещать и отжать че-оез капроновый мешочек Не забудьте за гисывать объем зоды добавляемой в мезгу чтобы затем подсчитать выход чистого сока Все noj ученные фракции смешать и замерит > объе!1 полненного сусла Поскольку сок черноплодной рябины (аоонии) не имеет достаточной для вина кислотности и очень терпкий, лучше всего смешивать его с более кислым, например, яблоиным или из красной смородины. Все добавки делают сразу посге ппессования. на каждый литр рябинового сока требуется 0 5л ябло ihoto или смородинового сока, 20С г сахарнсго Сосуд заполняйте суслом не более чем . <а 3/4 объема, так как в первые 2-3 дня брожение будет протекать оень бурно, выделяя обильную пену. Через 8-10 дней начнется период тихого брожения, который продолжится 6-9 недель. Первый раз снять с осадка вичо можно приблизительно через 4 недели после начала брожения. Затем оставите его в более прохладном мегте до полного осветления Потсм надо вновь снять вино с осадка, разлить по бутылкам уку 12 Советы лрофесыонолпв N=4 03 |
