Советы профессионалов 2003-04, страница 28

Желание заняться домашним виноделием возникает у людей по разным причинам. Чаще всего этим увлекаются те, для кого процесс приготовления хорошего напитка составляет удовольствие.

Одним нравится делать вино по традиционным рецептам, другим хочется приготовить что-нибудь необычное, поэкспериментировать, составляя свой собственный рецепт.

Однако и те, и другие делают вино не только для себя, но и для того, чтобы угостить родных и близких, удивить их своими успехами.

В любом случае нужна тщательная подготовка, подборка необходимого инструментария, приобретение пищевых добавок и дрожжей приготовление винома^териалов.

Позвольте помочь вам разобраться и оппеделиться в их выборе

Мои советы будут более полезны начинающим, так как опытные виноделы, конечно, уже давно приобоели или сделали сами необходимые инструменты. Но и ветеранам будет интересно узнать, какие новинки сейчас есть в продаже.

Поежде всего понадобится пластмассовое или эмалированное ведро (желательно белое с плотно прилегающей крынкой) вместимостью не менее 9-10 л для первоначального подбраживания мезги (измельченных плодов или ягод).

Для отжима гока желательно исполь-зозание простейше^го пресса. Он должен быть изготовлен из неокисляющихся материалов. Но если объем перерабатываемого вами сырья невелик, то можно проделать эту операцию вручную, используя капроновый или холщевый мешочек.

Бродящую смесь (сусло) сливаем в чистую бутыль или большую банку вместимостью не менее 5 л. Использовать банки и бутылки меньшего объема не следует, так как брожение в них проходит вяло и вино получается слишком сладким и недостаточно терпким. Если найти стеклянную тару нужного объема вам не удается, советую воспользоваться большими пластиковыми емкостями для пищевых продуктов с плотно гпиле! аю-шей кпышкпй. которые появились сейчас в специализированных магазинчиках (на

собственном огыте убедилась в их удобстве и даже некоторых преимуществах перед стеклянными).

Кроме того нужны корковые или резиновые пробки с отверстиями и вставленными в них отводной трубкой и гидроза-твооом.

Позднее, когда придет время снимать вино с осадка, потребуется резиновая трубка-сифоч: один конец ее осторожно опускают в напиток так чтобы не потревожит¹- образовавшийся на дне осадок, а через до^пй отсасывают в чистую ем кость прозрачное вино.

Все перечисленные выше предметы совершенно необходимы для получения хорошего результата уже на началь нпм этапе

В дальнейшем если вы рсерьеэ увлечетесь домашним виноделием, вам по

WMWA Согеты профессионалов №4 03