Советы профессионалов 2003-04, страница 30

ВКУС ягод

В ягодную пору только успевай поворачиваться: еще не совсем отошла клубника, а уже поспели малина и вишня. Смородина и крыжовник тоже торопят садоводов- Да и о лесных ягодах не стоит забывать: тут и земляника, и черника ждут своей очереди

Конечный результат, и к нему стремится каждый винодел — вино высокого качества, которое всегда — прозрачное Согласитесь, что какими бы ни были вкус и букет вина, но если оно мутное, то едва ли будет привлекательным.

Кроме того, очень важно быть уверенными, что молодое вино не прокиснет и не «заболеет» в процессе созревания и последующего хранения. Помочь в решении этих задач вам может препарат «Кадифит» (другое его название — чистый дисульфит калия). Он обладает антиокислительным и антисептическим действиями, предотвращает развитие нежелательной микрофлоры в мезге, сусле и молодом вине.

Технологический прием использования этого и подобных препаратов называется сульфитацией. Поскольку « Кадифит- приостанавливает рост дрожжей, лучше всего его добавлять сразу после окончания брожения или, самое позднее, после первого снятия с осадка. Можно насыпать его и на мезгу, если ис-

Г

Л * С

> ТЧЦ

Л V*

Еде ^г\

¹ л

jr

ходное сырье не очень хорошего качества или начинает портиться. Однако все же лучше делать вино из здоровых плодов и ягод, потому что от этого зависит его будущий вкус. Дополнительный, но не менее важный эффект от использования препарата — осветление и нормализация кислотности.

Мягкие фрукты и яюды. которые в изобилии поспевают в эту пору, — прекрасное сырье для изготовления вин различных типов. К примеру, черная смородина, малина, чеоника, вишня больше подходят для приготовления сладких десертных вин. А из белой смородины и определенных сортов крыжовника можно получить и десертные, и столовые сухие вина отличного качества.

Молодое вино уже готово к употреблению, но лучшие ei о ка юства проявятся после большего срока выдержки А если оно было правильно приготовлено, то при температуре от +10 до +15'С может сохраняться многие годы, становясь от этого только гармоничнее, и даже способно конкурировать с виноградными винами

Поскольку крыжовник — нередкий обитатель садовых участков средней полосы России и дает обильный урожай, обязательно остановите свой выбор на

этой ягоде в качестве исходного сырья. Тем более, что вино из крыжовника довольно несложное в приготовлении и имеет приятные вкус и запах.

Еще один аргумент в пользу использования крыжовника — э^то то. что для виноделия годятся как достаточно спелые (но не перезрелые) ягоды, так и совер

шенно зеленые. Таким образом, можно получить два совершенно разных типа вина: незрелые плоды дают светлое сухое вино (слегка зеленоватое) с высоким содержанием кислоты, а при использовании спелых ягод погучается вкусное десертное вино от золотистого до темно-желтого ивета (иногда с розоватым оттенком).

WMWA

Согеты профессионалов №4 03