Советы профессионалов 2003-04, страница 32

Для изготовления 4,5-5 л вина потребуется — 900 г черники. 225 г промытого и провернутого через мясорубку кишмиша, 1 большой сочный лимон, 1 большой сочный апельсин, 9001 сахарного песка, 1 г лимонной кислоты (на кончике чайной ложки), 5 г (1,5 чайной ложки) питательного вещества и винные дрожжи для красного вина.

Промытые и перебранные ягоды, кишмиш надо положить в ведро. Удалив зерна, выжать сок из лимона и апельсина и вместе со срезанной цедрой добавить в ведро. Сахар растворить в 0,5 л горячей воды.

Полученный сироп и еще 2 л горячей воды прибавить к мезге, хорошо размешать и остудить до 2ГС. После этого надо добавить кислоту, питательное вещество и дрожжевую разводку. Осторожно перемешать, накрыть ведро крышкой и

поставить для брожения, ежедневно помешивая. Через 5 дней следует слить сусло в бутыль. Оставшуюся мезгу отжать. Если емкость будет заполнена не полностью, промойте выжимки небольшим количеством воды и долейте эту жидкость в бутыль. Закройте пробкой с отводной трубкой и оставьте до окончания процесса брожения

Когда процесс завершится и вино осветлится, снимите его с осадка и дайте постоять еще как минимум месяц. После этого оно уже готово к употоеблению. Однако с возрастом такое вино становится только лучше

Л. ЦЫГАНОВА, Москва

Приготовлением собственного вина занимаются многие, но очень мало среди них таких, кто бы успешно освоил купажирование.

Термин КУПАЖ (купажирование) пришел к нам из Франции (фр. соираде) и первоначально обозначал смешение различных пищевых продуктов (вин, чая, соков и т. п.). В современном словаре иностранных слов этот термин приводится лишь в одном значении. А именно «смешивание различны» вин в определенном соотношении с целью улучшения их качества, исправления их недостатков получения вин определенных типов и составов»-.

В очень любопытной книге английского автора Джудит Ирвин «Секреты домашнего виноделия» прекрасно изданной в Англии в 1991 году, среди многочисленных экзотических рецептов мне

встретился единственный на рассматриваемую ^тему. И подается он в качестве идеального рецепта для владельцев небольших садов. Исходным продуктом являются ягоды клубники (900 г или 50%), малины (450 г или 25%) и красной или белой смородины (450 г или 25%).

Так вот, если смешать в одной емкости эти три культуры отжать из полученной

WMWA

Согеты профессионалов №4 03