Советы профессионалов 2003-04, страница 34

ДОМАШНЕЕ

пиво-

ШУЗЬЯМ

ДЛЮ

Испить своего собственного пива! Я давно мечтал об этом. Поиски подходящих рецептов привели меня к книге, изданной во граде Святого Петра в 1796 г. А название-то какое! «Российской хозяйственной винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ». В этой уникальной книге как раз и содержался рецепт домашнего русского пива, которым пользовались наши

"Надо взять две с половиной четверти самого хорошего ячменя Просеять его чисто, мелко смолоть и положить в чан Залить его теплой водой так, чтобы весло свободно в чане водило. Держать так 12 часов. Потом, переложив в спускнм, залить кипятком Взять 10 фунтов доброго хмеля, залить горячей водой, держать 12 часов. Потом слить сусло в котел и варить с хмелем 3 часа, пока хмель весь потонет. Затем перелить сусло в чан и мешать как можно чаще. Когда же остынет, сделать приголовок следующим образом Отлить ywai сусла и остудить. чтобы было как парное молоко. Положить бутылку хороших дрожжей и как скоро закиснет, то, приголовок по-ложа в сусло, покрыть крепко И как станет подниматься хмель вверх, то каждые полчаса мешать весгами в течение суток. Потом снять весь хмель решетом не выжимая из него дрожжей. И как простынет пиво и опадут дрожжи вниз, слить в бочки как можно чище. Затем положить на каждую бочку по одному фунту сырого хмеля, по штофу французской водки и по три фунта белой патоки За-купооить бочку, замазать глиной и поставить на лед».

Я хотел, было, попробовать приготовить пиво по этому рецепту, но оставил сию затею лишь потому что не нашел подходящих емкостей указанного в рецепте количества исходного материала и сопутствующих ему предметов: «весел», «решета», «ш^тофа французской водки» и «белой па^токи» Может быть кто-нибудь из читателей воспользуется древним рецептом и поделится потом

достигнутыми результатами. Я же¹ пошел по протоптанной дорожке. И прежде чем приступить к пивоварению не только определился с рецептом, но и собрал все необходимое для этого.

ТЕМНОЕ ПИВО

Кладем в большой эмалированный чугун 800 г сладких сухарей 400 г ржаного солода, 5 размолотых горошин черного перца щепотку соли, 100 г сахарного песка_: 200 г хмеля, обваренного крутым кипятком, и свежие дрожжи, разведенные в стакане с теплой кипяченой водой. Затем в эту смесь вливаем столько кипяченой воды сколько нужно для получения кашицеобразной массы. Накрываем чугун полотенцем и ставим на сутки в теплое место. Потом берем 4.2 л кипяченой воды добазляем в нее ЮС г сахарного песка, растворенного в 0,1 л крутого кипятка, и эту подслащенную во

далекие предки.

34 Советы лрофессмонолов №4'03