Советы профессионалов 2003-04, страница 36

ского, закупоривают их с обвязкой пробок проволокой и выносят в ледник. Через 2 недели продукт готов.

ПИВО ИЗ СОСНОВЫХ ПОБЕГОВ

Срежьте молодые побеги сосны длиной 5-8 см порубите их на мелкие кусочки. залейте водой и варите после закипания 30-40 минут. Получившуюся жидкость процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Затем на каждые 12 л этой жидкости положите по 800 г сахара и варите до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Слейте е-о в бочонок, закупорьте и храните в сухом прохладном месте. Срок хранения может быть до одного года. Когда у вас возникнет желание приготовить пиво, то на каждые 15 бутылок воды возьмите одну бутылку соснового отвара, смешайте и прокипятите на медленном огне в течение двух часов. Остудите, налейте в бочонок и оставьте бродить на двое трое суток. Потом разлейте по бутылкам и закупорьте привы жым способом

ПИВО ЖЕЛУДЕВОЕ

В бочку на 60 л кладут отборных дубовых желудей, очищенных от оболочки (примерно 2,5 ведра). Заливают до верха водой, которую через каждые 3 дня меняют на свежую. Делают это 5 раз для избавления от сильной горечи. Затем добавляют 100 г свежего хмеля и оставляют на 2-3 недели для брожения. При этом бочонок плотно закрывать не следует.

После брожения выпитое количество пива компенсируется новой порцией воды. Желудевое пиво считается хорошим противолихорадочным средством. ПИВО ИЗ ГОРОХОВЫХ СТРУЧКОВ

Недозрелые стручки гороха засыпают в котел, заливают водой на 12 см выше верхнего слоя. Затем кипятят 5-6 часов, доливаг свежую воду взамен выкипевшей. Полу-

чившиися отвар процеживают сквозь сито. В остывшую до комнатной температуры жидкость добавляют отвар хмеля, все хорошенько размешивают и оставляют для брожения на трое суток. Всплывающую на поверхность пену осторожно сливают. Получившееся пиво оазливают по бутылкам закупоривают и ставят в холодное место. Через 7 дней оно считается готовым к употреблению. ПИВО МОРКОВНОЕ

Моркови берут столько, сколько вмещает эмалированная кастрюля Морковь трут на терке отжимают сок и дают ему раза два прокипеть а затем процеживают. Остудив до температуры парного молока, сок просветляют и добавляют хмель и дрожжи, руководствуясь уже накопленным опытом. Затем поступают так же, как с пивом из гороховых стручков.

Таким же способом можно приготовить пиво из различных исходных продуктов по вашим возможностям и желанию: из

арбуза, брюквы репы, свеклы и т.д. Для аромата в напиток добавляют лимон, апельсин, кардамон, имбирь, ваниль, мускатный орех и прочие пахучие плоды, вещества и гравы. Но это уже для настоя щих гурманов И как видите, поле деятельности в приготовлении пива практически не ограничено. Важно только быть неутомимым, постоянно искать, выдумывать, пробовать и остановиться на том напитке, который вас удовлетворит во всех отношениях. Ведь не зря же говорят, что на вкус и цвет товаоищей нет.

ПИВО ИЗ КАРТОФЕЛЯ

В заключение хотелось бы предложить еще один рецепт пива из самого распространенного и популярного в России продукта. Итак, берем 30 к^г вареного картофеля, разминаем, растираем его и перекладываем в большую емкость, куда на ливается для начала 75 л воды. При непрерывном помешивании смесь кипятят до получения жидкого взвара. Попутно замачиваем 2,5 кг солода в 2 л родниковой воды. Остудив картофельный взвар до 65°С, вливаем в него подготовленный солод при непрерывном помешивании Затем смесь закрываем полотенцем и оставляем на 3-4 часа. Потом, сцедив жидкость, опять выливаем все в котел и, положив туда 800 г хмеля, варим до надлежащей густоты. Процеживаем сквозь сито, выливаем все в кадушку а когда смесь остынет до 15'С, прибавляем 300 г разведенных в кипяченой воде дрскжей. Дрожжи в бродильном чане, оставшиеся на поверхности, осторожно снимаем, а пиво процеживаем. Его готовность определяем по вкусу.

Итак, ое_цепты как говори^тся, перед вами. У непосвященных в теорию пиво-

варения наверняка moryi возникнуть вопросы Например, что такое соподова-ние, что считать пивным суслом.

Процесс приготовления пива в самых обших чертах складывается из проращивания (солодования) ячменных (мож но и ржаных, пшеничных овсяных, кукурузных, рисовых) зерен, в извлечении из солода оастворимых решегтв для сус^па, в варке сусла с хмелем и в последующем брожении этого сусла в определенное практикой время.

В.ЬЫКОВ Москва

WMWA Согеты профессионалов №4 03