Советы профессионалов 2003-04, страница 41
ПАСПОРТ НА БУТЫЛИ ВИНА ИЛИ БАНКИ С СУСЛОМ ПАСПОРТ НА БУТЫЛИ ВИНА ИЛИ БАНКИ С СУСЛОМ
КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ И САХАРНОГО ПЕСКА в г/, добавляемых к 1 литру сока КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ И САХАРНОГО ПЕСКА в г/, добавляемых к 1 литру сока
' У желающих изготовить вино из яблок могут возникнуть трудности с приобретением хлористого аммония Его можно купить f аптеках либо заменись 4°А водным раствором нашатырного спирта, который тоже продается в аптеках в ампулах. В крайнем случае если не кулите хлористый аммоний (его надо всего 1—3 г) или нашатырный спирт, можно обойтись и без них. ' У желающих изготовить вино из яблок могут возникнуть трудности с приобретением хлористого аммония Его можно купить f аптеках либо заменись 4°А водным раствором нашатырного спирта, который тоже продается в аптеках в ампулах. В крайнем случае если не кулите хлористый аммоний (его надо всего 1—3 г) или нашатырный спирт, можно обойтись и без них. ■ЕШтПробка с отводной трубкой. Под сахаром понимается сахарный песок так как рафинад для виноделия нежелателен из-за содержащегося в нем ультрамарина который сдерживает процесс брожения. Считайте, что по прошествии двух недель бурньй процесс (период брожения) пошел на убыль Постепенно спадаем и исчезает пенная шапка над суслом менее активно станет и выделение многочисленных пузырьков по всей толще сусла. Теперь-то и надо заменить ватный или матерчатый тампон на водяной затвор, а лучше всего на пластмассовую бродильную проб"./. Эти универсал зные Coaeix профессионале! №4 03 41 пробки-крышки можно приобрести в хозяйственных магазинах. Еще приблизительно две недели уйдет на осветление сусла А когда на дне бутыли появится белесый осадок из завершивших свою работу винных дрожжей, необходимо приступить к снятию сока с осадка, то есть к отделению сброженной части сусла (она уже будет носить название виноматериал) от этого осадка. Теперь пришло время задействовать шланг, приобретенный в аптеке или взятый у соседа-винодела напрокат. Не спешите выливать осадок Его можно использовать в качестве закваски для новой партии или порции вина Потребуется ьсего 100 г закваски на 10 литров сусла, то есть 1%. Замерив выход виноматериала. вы можете сразу же добавить в него 10-15% сахяря а затем разпмть по бутылкам для дальнейшего хранения в соответствующих условиях, то есть при температуре 8-12°С. Считайте, что все ваши благородные хлопоты на этом закончены. Виноматериал к Новому году превратится в отличнейшее вино. И вам, с полной увегенно- ♦ Не жалейте яблоки. Из падалицы удалите все испорченные места, а из пледов — косточки с '.ешуйчатыми пластинками. ♦ Переложить сахар значительно хуже чем не доложить его. так как излишки yi нетающе действуют не винные бактерии, которые не справляются с его переработкой и из-за этого гоадусность будущего вина понизится. ♦ Любые баллоны запопняются суслом при брожении на 2/3 своего объема а виноматериал разливается по бутылкам под пробку. ♦ Не путайте винные дрожжи с пивными Применение последних в виноделии исключено 4- Если брожение на диких дрожжах протекает вяло, рискните на 3 или 4 день после постановки сусла на брожение бросить в него немного хлебных дрожжей, чтобы избежать заки-сания сусла и потери кислотности. стью могу сказать, что будет чем похвастаться перед i остями за праздничным столом. Б БГАХНМ, Москва |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
