Советы профессионалов 2003-04, страница 44

Средний

Содержание в соке в %

Добавка воды в мл на 1 л сока до брожения

Добавка сахара в граммах на 1 л сока

Добавка сахара в бродящее сусло в граммах на 1 литр чис^того сока

Содержание витаминов

выход

до брожения

на 4-й день

на 7-й день

на 10-й день

(в мг на 100 г

сока

—.

сырого

Исходное

из

J)

ё сц

вещества)

сырье для виноделия

10 кг сырья

га о. го

о о

аз о

X >—

(—»

аз О

аз 8

Ъ

X &

аз о ас: Ч го

а) о

аз о

X

8

а? о

S

X

k

аз о

аз о

8 X

8 1С

аз о

5 го ^ со _ - г—| ГО

с. з;

s s

(В

З

U аз

аз

(J

О

>, у

05 (j

^ о

>>

аз

у

с;

о

X g.

аз

ц

о

X

аз

с.

о

X g.

li О §

о. 00

га 2

CZ

литрах)

о

т S X со

о.

о

с; О

с:

§

с; о

СТ

аз

с; о

rz

аз

ч:

ё-о

cz

аз Ч

с; о

С!

I S г

^s о ^s

га у ^

£ " m га

1 Абрикос

6,0

4,8-24,8

0.2-3,4

-

150

-

150-100

150

-

40

30

-

40

30

-

40

30

-

2.5-27

до 4.9

2 Айва

6.0

5-12

0,8-1,8

3200

-

-

830

-

-

150

-

-

150

-

-

150

-

49-75

0,2-0,6

3 Алыма(слива)

6,0

4-14

1,6-3,9

-

125

340

20С

150

10С

30

25

25

30

25

20

20

25

-

6-17

0,16

4. Брусника

5,1 -69

7 12

1,8-2,5

130

290

-

150

100

40

30

-

40

30

-

20

20

8-20

0,3

5. Вишня

6.5

8-I2

0,9-2,3

430-270

780-460

1200-600

230- 160

300 -200 300-250

30-40

40

-

30-40

40

-

30 -40

40

-

10-50

0,5-1,4

6. Груша

5-6

6,5-21

0,1-14

-

-

-

100

50

-

30

30

-

30

30

-

20

20

-

3-17

0,08

7 Ежевика

6,5

4,5-13

1,0-1,4

310

-

120

180

200

100

80

30

30

80

20

30

80

-

30

22

0,5-0,8

й. Земляника

6,5

4.4-10.8

0.8-2

500-300

540

280-260

250

40

50

-

40

50

_

40

-

-

30-120

0,27

9. Иргз(каринка) 6,0

5-12

0,5-1,2

2000

-

-

590

-

-

70

-

-

70

-

-

70

-

-

7-8

0,3-0,5

10, Кизил

6,0

7,1-17,4

0,8-3,5

-

-

-

320

200

-

50

50

-

50

50

-

50

40

-

50-150

_

11. Клюква

7,2

2,4-3,3

2,5-3,25

2160

1040

-

680

400

-

100

40

-

100

40

-

100

40

-

10-30

-

12. Крыжовник

6,8-а

5,3-11

1,6-2,9

1460-1200

1500

¹600

470-400

400

420

70-80

100

-

70

100

-

70

.

-

16-60

1.0-1,7

13. Малина

6.0

5-10

1.2-2.4

940-500

980

-

350-230

350

60

50

-

60

50

-

60

Ь. -

_

10-42

0,2-0,66

14 Морошка

6,i

7,5

1,2

-

-

600

350

200

800

25

40

100

25

40

100

25

40

30

ДО 200

_

15. Облепиха

7,5

2.5-5

1,4-3,8

1630

750

500

5Ю

зло

100

100

40

30

100

30

20

100

20

20

1000

11

16 Персик

6.0

1,5

0,9

-

-

-

320

250

100

50

50

20

50

50

20

40

40

-

10

0, 65-2.86

17 Реве^череики) 60

0,6-3,6

1.5

580

'300

800

320

400

350

60

100

-

60

100

-

60

100

-

3,7-30,4

0 06-0,1

18 Рябина ,н/пл (арония)

6,0

6,5-10 6

0,7-1,8

400 300

-

-

230-100

-

-

40

-

-

40

-

-

40

-

-

7,4-167

2,3-3,2

19 Рябина не минская гранатная

5,0

9,3

1,9

1050-800

-

-

60-50

-

-

60-50

-

-

60-50

-

-

60-50

-

-

129

10.9

20. Слива

5.8

7-16

0,5-2.8

500-100

170

345

200

140

80

20

30

25

20

30

20

-

30

20

5,6-14.4

013-4,9

21 Смородина ^иерная

22 -"- красная

6.3

4,3-13.5

1.8-3,5

2200-¹800

22600

2400

630-580

600

500

100-90

100

-

100-90

100

50

100-90

-

50

53-300

0,15-0,43

7,0

4,2-13

1,5-3,8

1-150-1200

1500

1970

490

400

520

70-60

110

_

75-50

110

_

70-50

_

_

10-25

009

23 -" белая

75

7-7,5

2-2,2

1400- НПО

1450

1950

450

400

500

70-50

100

-

70-50

1П0

-

70-50

-

_

5

_

24 Терн

6,0

7-8,3

1,8-2,5

680

1150

-

450

500

-

30

25

-

30

25

_

30

25

_

_

_

25 Черешня

6.0

9,9-17

0,5-1,3

-

-

-

110

°0

50

30

25

35

30

25

-

30

25

15

0,3-0,6

26 Черника

7,0

4,8-9,4

1-1,3

*00

100

215

260

150

120

40

40

30

4Р

40

30

40

20

20

5-40

0 76-1 5

27. ^Шелцпвица 28 Шиповник

5,9-6,1

5,8-10

0,5-1,5

-

15

670

400

Ш]

200

40

50

30

40

40

30

40

30

30

-

-

2.6

0,7-2

2500

3000

6000

700

650

380

100

50

40

100

50

40

100

50

40

100-7100

0.7-9.6

29 Яблоня культурная

30 -"- дикая

6,0

до 23

0,2-2,3

100

100

-

150-100

150

90

30

30

-

30

30

-

20

-

-

10-18,6

мало

5,0

от 5

0,9-1,5

500 300

270-550

2,28

270 200

250

200

40 50

50

-

40-50

40

-

40-50

-

7-30

01-0,3