Вокруг света 1984-10, страница 20

нами снова... Скорее всего, говорят, мы обгоним вас — еще до вашего приезда мы оседлали коней, чтобы ехать в гости в одну юрту, где сегодня угощают кумысом. Кажется, сбудется желание Шинэхуу, о котором он постоянно говорит с момента выезда из Улан-Батора: гости обязательно должны попробовать настоящего кумыса.

И вот мы снова в гостях. В юрте нас встретили как добрых друзей. Еще бы! Ведь мы приехали, чтобы отведать знаменитого напитка, без которого не происходит ни один праздник, ни одно состязание. Ни скачки, ни борьба, ни стрельба из лука, ни свадьба, ни поминки...

Возможно, кумыс оттого так вкусен, что монгольская лошадь пасется на воле практически круглый год. Обычно кобылицы приносят жеребят в апреле — мае, а дойка начинается в конце июня и продолжается до конца сентября — начала октября. Кумыс можно даже заморозить и хранить в кожаном мешке. Он не теряет своих качеств месяца четыре. Зимой его оттаивают в тепле и подогревают, постоянно помешивая.

Все это рассказывают нам гостеприимные хозяева. Гуарч и Мартин с головой ушли в изучение кумысной технологии. Можно подумать, что это и есть цель их далекого путешествия.

Немало свежих сведений получаю и я, хотя многое известно европейцам еще со времен Марко Поло. Так что и здесь подтверждается общеизвестная истина: новое — это хорошо забытое старое.

В отличие от коров кобылы не болеют туберкулезом, бруцеллезом, а потому кобылье молоко — продукт, не нуждающийся в кипячении, к тому же оно сохраняет аромат трав и степей. Кумыс — и пища, и напиток, и лекарство, и профилактическое средство от туберкулеза. При отсутствии овощей и фруктов кумыс восполняет запасы витаминов. Белок, содержащийся в нем, легко усваивается организмом, подобно жирам и углеводам.

Как же получается кумыс?

Кобылье молоко наливают в кожаные мешки и, постоянно помешивая, заквашивают специальной кумысной закваской, содержащей молочнокислые бактерии и дрожжи. В кожаный мешок, где бродит кумыс, пять-шесть раз в день (после каждого доения) добавляется кобылье молоко. О готовности кумыса можно узнать по характерному шипению — это выделяются пузырьки газа — и, конечно же, по вкусу.

Едва ли не главное и весьма монотонное занятие при приготовлении кумыса — помешивание. В каждой юрте можно найти палки-мешалки — специальные мутовки для кумыса, вырезанные из дерева, часто с навершием в виде кобыльей головы.

Чтобы получить более сильный напиток — утоляющий жажду и бодрящий,— нужно выдержать кумыс в спе

циальной посуде два-три дня. Разливают его особыми ковшами с резным изображением конской головы на ручке.

Пробыли мы в гостях не более часа, а казалось, что перед нами прошло несколько веков, много поколений кочевников и всадников. Мы не просто узнали секрет целебного напитка, но и нашли новых друзей в степи. Герард подарил хозяину сомбреро, Мартин поделился табаком, араты же наполнили наши фляги кумысом.

Темнело, когда мы двинулись дальше. Не спросясь броду, мы смело ринулись в реку и... застряли посреди горного потока. За бортов бодро неслась река, мы сидели по колено в воде, вещи плавали, а кубинские археологи пели. Я не пела, зная, что в стороне от больших дорог, да еще ночью нет ни малейшего шанса встретить машину. Но чудо свершилось: Петр Федорович и Шинэхуу вышли на наш след, когда тоже пили кумыс в той единственной на дороге юрте. К рассвету мы уже подъезжали к лагерю венгеро-монгольской экспедиции на реке Хуни-Гол, где Ишт-ван Эрдэли и Наваан Тут же принялись поить нас вкусным чаем с молоком и солью и наперебой рассказывать о своих открытиях.

Мы приехали вовремя. Наконец-то хуннское погребение оказалось нетронутым — уцелели украшения из бирюзы, орудия и оружие, конское снаряжение, великолепные сосуды. Все это стало наградой археологам за их долгие терпеливые поиски.

Результаты открытий того года уже опубликованы в Монголии, и Венгрии, потому не стану говорить о них подробно.

Тогда же монгольские, венгерские, кубинские и советские коллеги обсуждали проблемы монгольской археологии под открытым небом. Обсуждение было весьма активным: в одном месте мы подняли с помощью машин олен-ный камень, а в другом собрали две части каменной бабы, «отрубленная» голова которой лежала на расстоянии километра от тела. Все фотографировали, рисовали, дискутировали: кто же сломал голову древнетюркскому идолу?

Весть о раскопках, о бородатых заморских гостях разлетелась по степи быстро То и дело появлялись всадники, полные доброжелательного интереса и гостеприимства, приглашали на чай.

На следующий день наша группа уезжала дальше на север. Мы прощались с венграми и кубинцами. Нам будет не хватать этих открытых, честных людей, таких смелых и веселых в трудной дороге.

Мартин так и сказал: «Спасибо судьбе, что мы не разминулись у Хара-Хо-рина». Я верю, что и венгры и кубинцы, отправляясь в экспедицию, вспоминают и монгольское бездонное небо, и ту утреннюю звезду Цолмон, которая светила нам на берегах Хуни-Гола. И чашу с кумысом, и пиалу с чаем...

Для начала напомним читателям, что же произошло на станции «Восток».

... Стояла южная полярная ночь. Температура — минус 70. Высокогорье, кислородная недостаточность. До ближайшей станции полторы тысячи километров. «Восток» с зимовщиками на «борту» был подобен автономно живущему космическому кораблю.

Несчастье случилось грозное: пожар. Вышла из строя дизель-электростанция — сердце «Востока». Полярники лишились тепла, энергии, света. Через час-полтора остынет вся жизнь на станции. Поддержать «восточников» с материка было нее с чожно. Не желая рисковать чужими жизнями, полярники от помощи отказались.

В. Г. Волович:

— Наиболее остро проблема работы в экстремальных условиях встала более двух десятилетий назад, когда человек шагнул в космос, начал активное освоение новых климатических районов. Понадобились коллективы людей, способных трудиться в самых тяжелых условиях.

Природа ставит жесткую дилемму: не адаптируешься — погибнешь Основной постулат выживания — человек может сохранить работоспособность, здоровье и жизнь в самых суровых условиях, если сумеет использовать все. что дает окружающая среда.

Адаптируясь к новой внешней среде,

18

Фото Г. КОЛОСОВА, В. ЕГОРОВА, Н. КАЛИНИНА