Юный Натуралист 1983-08, страница 24

РОДНИК ЗДОРОВЬЯ

На Руси исстари говорили: «В овоще силы велики». И действительно, кто любит есть овощи, тот бодр и здоров. Продукты с огорода питательны и вместе с тем целебны, им место на столе круглый год. Овощи богаты многими полезными для организма веществами. В них содержатся легкоусвояемые углеводы и белки, жизненно необходимые витамины и органические кислоты, ферменты и фитонциды, минеральные соли и вкусовые ароматические вещества. Овощи награждают человека хорошим аппетитом, аппетит же, как известно, лучшая приправа к пище.

Разнообразен мир овощных растений. Только в нашей стране их насчитывается около семидесяти видов, а в пределах вида множество сортов и разновидностей. Так, белокочанная капуста представлена десят

ками сортов. Тут и ранние, и среднеспелые, и позднеспелые. Капуста сопутствует человеку 5 тысяч лет и по справедливости названа овощем номер один. Хрустящие листья вкусны и свежие и переработанные. Кто не любит квашеной капусты? В капусте, помимо углеводов, присутствует благотворная для кишечника клетчатка. Именно клетчатка выводит из организма холестерин, препятствуя развитию атеросклероза. Полезна она и больным диабетом.

Капуста — обладательница минеральных солей, среди которых особенно ценны соли калия. Калий укрепляет мышцы тела и помогает работе сердца. Представлены в кочанах и такие элементы таблицы Менделеева, как фосфор, кальций, марганец, магний, железо. Они необходимы для нормального состава крови. А витамины? Недаром