Техника - молодёжи 1937-09, страница 46

В Советском Союзе крупнейшим предприятием по производству шоколада является фабрика «Красный Октябрь» (Москва).

На верхнем этаже шоколадного цеха производится обработка какао-бобов. Здесь показан в разрезе плод какао-дерева. По внешнему виду он напоминает большой огурец, длиной 20—25 см. Под скорлупой находится около двадцати-сорока семян-бобов. Бобы засыпают в качающиеся металлические сита для отделения механических примесей. После этого они подвергаются обжарке в специальных барабанах при температуре 130^?Ц,

Обжарка — один из важнейших процессов. Она смягчает горький вкус бобов и придает им свойственный шоколаду аромат; скорлупа становится хрупкой и легко отделимой, а сердцевина — легко раздробляемой. На рисунке, справа, показана машина, которая производит дробление какао-бобов.

На этой же машине производится сортировка крупки по размерам.

Тщательно отсортированная крупка попадает в при крепленные к выходным желобам машины мешки. Крупные ядра идут 1на производство лучших десертных сортов шоколада. В мелкой крупке имеется примесь шелухи, поэтому ее употребляют при изготовлен нии дешевых сортов шоколада.

Различают около двадцати пяти сортов какао-бобов. Среди них есть очень дорогие сорта с тонким ароматом, есть сорта более грубые. Качество вого шоколада, «букет» зависит удачной сортов

Приготовленная смесь крупки спускается по трубам в нижний этаж. На снимке, слева, показана мельница с тремя парами жерновов. Зазор между двумя жерновами каждой пары последовательно умёньшается. На жер нова крупка попадав' через воронку на верху мельницы. Растирание производится при температуре 40° Ц, при этом происходит выделение масла, содержащегося в бобах. Из-под третьего жернова круп ка выходит уже в ви де густой кашеобраз-

Кто не знает замечательных вк\ свойств шоколада? Но это не лакомство, — это прекрасный п. питания во всевозможных пог условиях, Уже в XVIII столетии водство шоколада становится сие ной промышленной отраслью.

Шоколад изготовляется из плод каового дерева, для роста которо обходим теплый и влажный клш средней годовой температурой не 22° Ц, поэтому какаовые плантац. ходятся в далеких тропиках. М< Ява, Целебес, Цейлон, Канарские тильские острова —вот главные i щики какао-бобов. Отсюда плоды вого дерева направляются на шо ные фабрики.

Дальше часть этой массы подается на мощный j влический пресс, на котором из нее отжимается ц продукт — какао-масло. При этом в чашках пресса о ся сухой жмых, из которого приготовляют какао-шок. Порошок идет на приготовление вкусного и тельного напитка. Круглый диск такого жмыха ш на нашем снимке. Другая часть получившейся на нице массы подается в смесительные машины — мел ры. Туда же подается какао-масло с пресса. Это д потому, что в какао-бобах 55% го недостаточно для полученн ой и в то же время хрупкой