Техника - молодёжи 1939-02, страница 37
■щраШ РЫЗИНСИИЙ стро и ювки снимают они с куста его молодые побеги— 2 — 3 сиетлозеленых листочка и почку. Сорванная веточка носит название «флеш». Этот флеш и идет в производство. Свежий зеленый лист слегка подсушивается Это делает его более, мягким и облегчает скручивание. Скручивание происходит следующим образом. В больших вертикальных барабанах, называемых «роллерами» чайный лист перетирается клеточки его разрываются, н ои скручивается в хорошо знакомые нам маленькие чаинки. Но это еще не готовый чай. Он заварки не даст. Чай этот отличается от готового чая так же. как виноградный сок от перебродившего готового вина. В этих чаинках нет еше нн вкуса, ни аромата. Эти качества приобретаются во время особого химического процесса — ферментации. Как совершается этот процесс t Чай. полученный после скручивания, рассыпают тонким слоем в специальном помещении, где постоянно поддерживается низкая температура При этой температуре происходит смешение клеточных соков, которое у растертых листьев совершается значительно легче. Таннин. эфирное масло, кофеин, глюкозид, которые содержатся в чайном листе, вступают между собой в химическую реакцию. Происходит процесс, напоминающий брожение виноградного вина. Ферментация продолжается 5—6 часов. Затем чай, теперь уже душистый, подсушивают, сортируют по фабричным сортам, тщательно упаковывают и отправляют на чаеразвесочную фабрику. М осковская чаеразвесочная фабрика — самая крупная в нашей стране. На ее скла- Текст и фото Л. НИКОЛАЕВА В нишей стране ежедневно выпивают сотни миллионов стаканов ароматного чаи. До недавнего времени Жаркое, палящее солнце, юга. Вдоль длинных рядов низкорастущего чайного куста движутся сборщицы. Вы дач Iысячи ящиков... Многие из них продела in огромный путь по океану, при быв сюда из далеких тропиков. На них надписи. «Не-ко», «Оранж пеко». «Брокен оранж пеко»... По английской терминологии, принятой в мировой чайной торговле, эти надписи означают разные фабричные -сорта чаи. Но потребителю мало дела до этих наименований. Тот чай, который он покупает, как правили, никогда не бывает односортным <>н составляется не меньше как из трехлчетырех_сортов чан различного происхождения и качества обработки Чем Пройд я весы, чай поступает в упаковочный автомат, из которого выходят уже готовые пачки чая. удачнее составлена «композиция». тем замечательнее «букет» чая, который так любят и ценят знатоки. Составлением того или иного букета занимается специальная лаборатория — пробная На чанных плантациях Груши сборщицы собирают на низкорастущих кустах чайный лист. государство тратило очень много золотой валюты, закупая чайный лист на далеких плантациях Индии, Явы, Цейлона. Этот вопрос явился предметом специального обсуждения в Центральном комитете партии, где и было принято решение о развитии советских чайных плантаций. С тех пор прошло 8 лет... Импорт чая сократился бо-. лее чем в два раза. Советские чайные, плантации заняли уже огромные площади на территории плодородной Грузии. Уже работают 32 чайные фабрики, которые перерабатывают ежегодно 32 млн. кг зеленого листа. Уже существует советская чайная промышленность. которая лает хорошие сорта советского чая. нашедшие признание у потребителя. Глядя на тонко скрученные черные чаинки, трудно догадаться о той сложной и тонкой технологии, которой подвергается лист с момента снятия его с куста до заварки в нашем чайнике... На чайной фабрике ь этих больших барабанах, называемых «роллерами». производится перетирка чайных листов Различные сорта чая поступают в эти барабаны, где они перемешиваются■ 36 |
