Техника - молодёжи 1951-11, страница 32

Обрезанное с обоих концов толстое сочленение ножки следует в зажиме дальше, а остаток ее автоматически переходит на второй, соседний конвейер, где попадает в зажим и уносится к третьей паре пил. Здесь вырезается сустав между коленцем и тонким сочленением. Коленце уносится лентой конвейера, а оставшаяся тонкая часть ножки переходит к зажиму третьего конвейера, который подносит ее к последней пиле, отрезающей коготок. Срезанные частички ножек, удерживаемые зажимами, движутся к концу своего конвейе-

2. РА 5 О 5 А Р 1\ А

КИПЯТИЛЬНИК

ЗАЖИМЫ

vOAOAMAv)

ВОЛА

ГОРПЧЛ>1 л а

на барабане ножек и сбрасывает в жолоб. Ножки краба на вращающемся барабане подводятся под водяной душ, обмываются и автоматически сбрасываются на транспортер, уносящий их к крабоварке.

Панцвресрывательная машина за одну минуту может обработать до 70 штук крабов. Она занимает мало места, что весьма существенно на пловучем предприятии.

Варят кррбовые ножки по 2 000— 2 400 штук в кипящей морской воде, причем необходимо, чтобы вода непрерывно кипела. Когда же в котел опускается громадная масса ножек, то вода быстро остывает. Доводить опять се до кипения надо не дольше чем через 1—2 минуты. От быстроты повторного закипания зависит качество мяса.

Машина-крабоварка полностью отвечает требованиям сложного и ответственного процесса. Она действует непрерывно. Крабовые ножки поступают в нее небольшими порциями, такими же малыми порциями подается и кипящая морская вода, которая непрерывно циркулирует. Ножки передвигаются в кипятке по наклонному конвейеру в сетчатых стальных корзинах, по 30—40 штук в каждой. Корзины загружаются и разгружаются автоматически.

Управлять процессом варки в такой машине легко. Достаточно лишь изменить скорость конвейера. Крабооарка расходует мало топлива, так как отработанная горячая вода в ней используется на подогрев вновь поступающей холодной воды, что особенно важно на пловучем предприятии.

Сваренные ножки надо остудиуь. Для этого в комплексе машин есть специальный охладительный аппарат, откуда продукт выносится скребковым транспортером к следующей машине, которая отделяет ножки краба друг от друга.

Затем следует сердце всего комплекса механизации — машина для разделки ножек. Она выполняет самую сложную и ответственную операцию — выемку мяса из панциря.

У ножки четыре сочленения, и каждое из них замкнуто, как скорлупа. Значит, мясо надо извлекать из каждой частички отдельно. Когда это делают вручную, то рабочий

^^Jjj^r——-

1. 1АНЦЫ PECPbl ЙАТЕ ЛЬНАЯ

НАПРАВЛЯЮЩИ и

ном месте. Отклонение на каких-нибудь 1 — 2 миллиметра уже несет за собой брак и потерю мяса.

Краборазделочную машину обслуживает лишь 5 человек. Этот полуавтомат состоит из трох параллельных коротких конвейеров. Каждый из них несет на себе множество специальных зажимов, выполняющих роль механических рук. Ножки крабов сползают к ним непрерывным потоком по наклонному столу.

Зажимы первого конвейера, автоматически открываясь, захватывают со стола по одной ножке. В течение одной минуты конвейер уносит сто ножек к сдвоенным дисковым пилам. Приближаясь к ним, зажим, точно живая рука, немного раскрывает свои створки, и работница с помощью особого ограничителя подправляет ножку так, чтобы пилы точно вырезали ее сустав, и зажим опять туго охватывает ножку и надвигает ее на пилы. При этом отрезается самая короткая ее часть - «розочка». Она падает в лоток, откуда уносится транспортером к специальной машине. Зажатая же ножка, передвигаясь далее на конвейере, встречает на своем пути следующую пару параллельных дисковых пил, но уже расположенных с другой его стороны.

1РИЖИМИ0И РОЛИК

ДИСКОВАЯ ПНЛ А

клиновой

КОНВЕЙКР

7. Панцъресрывальния машина срывает с краба панцырь, выбрасывает ею на транспортер отхода, а ножки передает в крабояарку.

2. Ножки попадают в авточатические зажимы транспортера крабоварки, проносятся им через кипяток и, в пути сварившись, этим же транспортером выбрасываются из машины о холодильный аппарат.

3. Охладившись, ножки поступают на конвейер станка разделки конечностей. Они еще соединены по три штуки остатками головогрудного панцыря. Встречая на своем пути ролик, ножки прижимаются им к клиновидной ленте конвейера, который разделяет их поштучно, а затем дисковая пила отрезает от них «розочку.». «Розочку» можно отрезать и на

краборазделочном полуавтомате.

приж имной роли к

РЫЧАГ ДЛЯ ОТДЕЛЕНИЯ

плнцыря

llAHUblt'

М АШИНА

разрубает тяжелым ножом ножки на сочленения, вырезая суставы, и вытряхивает мясо через широкий конец панцыря. Но разрубать ножку надо в точно определен-

30