Юный техник 1981-01, страница 64

Сделай для школы

ПОЧЕМУ КАПАЕТ БЕРЕЗОВЫЙ СОК

Прежде чем ответить на этот вопрос, предлагаем проделать несколько простых опытов. Налейте в тонкостенный стакан теплой воды. Растворите 2— 3 столовые ложки сахара. Долейте стакан доверху и прикройте его предварительно размоченным в воде листком пергамента или целлофановой пленки (не спутайте с пленкой полиэтиленовой) так, чтобы под ней не было пузырьков воздуха. Края пленки туго перевяжите толстой ниткой.

Опустите стакан в большую стеклянную банку, заполненную водопроводной водой (см. рис.). Часа через два-три вы заметите, что пленка над стаканом вздулась. Секрет столь странного поведения пленки объясняется так. Пергамент или целлофан обладают одной особенностью — они словно сито пропускают сквозь себя молекулы, но избирательно. Молекулы воды проходят сквозь них легко, а молекулы сахара нет — ведь они крупнее. Материалы, обладающие такими свойствами, в технике получили название полупроницаемых мембран. Значит, листок-перегородка не препятствует диффузии — проникновению одних молекул (воды) в другие (сахара) с тем, чтобы по возможности сравнять концентрацию растворов. Химикам давно известно это явление. Оно получило название осмоса.

А что произойдет с пленкой еще через час-другой? Раздуется ли она еще больше, а может,

и вовсе лопнет? Не беспокойтесь, ничего такого с пленкой не случится. Дальше выпуклость ее останется неизменной.

* Дело в том, что пленка испытывает давление со стороны сладкой воды. Это давление получило название осмотического. До какого-то момента осмотическое давление не препятствовало молекулам воды проникать сквозь пленку и разбавлять сироп.

Но как только осмотическое давление сравнялось с давлением на пленку со стороны воды, наступило равновесие. И теперь молекулы воды продолжали про*

60