Юный техник 1995-02, страница 29
ГОРИЗОНТЫ НАУКИ И ТЕХНИКИ окружить себя молекулами воды, и гидрофобного, не любящего воды хвоста, заряда не имеющего. Из-за таких симпатий и антипатий молекулы ли-пидов. образующие клеточную мембрану, укладываются в стенку клетки своеобразным сэндвичем — в два слоя, причем хвосты оказываются внутри, а головки, любящие воду, высовываются наружу на обе стороны, где и соприкасаются с внешней средой, пропитанной влагой. Клетка была бы похожа на здание, не имеющее окон, если бы не молекулы белков, там и сям вкрапленные в липидныв стены. Они-то и исполняют роль окошек. Причем окна эти необычные. Если и дальше пользоваться аналогиями, то белковое «окно» можно, наверное, сравнить с витражом, составленным из разноцветных кусков стекла. В клетке такими «кусками» служат аминокислотные остатки. Но если в витраже отдельные участки скрепляются с помощью свинцовой окантовки, то в аминокислотах их роль выполняют две группы с противоположными свойствами — кислая карбоксильная группа СООН и основная aMHHOipyiuia NHr Причем конфигурация или, как говорят химики, кон-формация каждой молекулы меняется под действием самых различных факторов — например, при увеличении или уменьшении концентрации ионов металла или водорода в растворе, окружающем белок. Сами мембраштые белки бывают трех типов: структурные (они существенны для архитектурного строения мембраны), ферментные (они ускоряют реакции, происходящие в клетке) и рецепторные. Для нас в данном случае интересны как раз последние, поскольку именно они участвуют в распознавании вкуса two или иного вещества. С/1АДКИИ &KUC горький RH4C :о X ч N хинин MaClf / U \ он поЬаренная СО/)Ь 'v. СОЛЕНЫЙ ВКУС ноос-гнгс-снгсоон 'соон I лимонная кислота кислый ВНЧС 27 |
