Юный техник 1995-02, страница 30

Существует несколько теорий вкусовой ренспсин, но ни одна из них, в сущности, не доведена до окончательной шлифовки.

В 50 — б0-« годы нашего века английский физиолог J1 Бейдлер разработал теорию, согласно которой вкусовой стимул (так он называет молекулы горьких или сладких веществ, ионы кислых или соленых) взаимодействует с молекулой особого реценторного белка, встроенного в липидную мембрану вкусовой клетки Как только вкусовой сгимул с помощью каких-то особых сил, еще неизвестных науке, прилипает к белковой молекуле, та сокращается, открывая при этом пору-отверстие в мембране. Поток ионов мгновенно устремляется из внешней среды через открывшийся проход внутрь клетки Происходит резкое падение напряжстюсти электрического поля, напоминающее пробой конденсатора. Понятное дело, такой сигнал не остается не замеченным мозгом, получающим «телеграмму» об изменении электрического потенциала в клетке.

Как мозг узнает, что за вещество попало в клетку — сладкое или кислое, горькое или соленое? Бейдлер выяснил , что молекула репегпорного белка похожа на ионнообменную смолу—из нее торчат различные «хвосты», имеющие положительные и отрицательные заряды. Естественно, ионы, тоже имеющие заряды, туг же прилипают к «хвостам», имеющим противоположные знаки. На поверхности одной рс-цегггорнои клетки могут находиться несколько участков, способных реагировать либо с ионами натрия, либо водорода и таким образом воспринимать соленый или кислый вкус.

С горькими и сладкими веществами, не имеющими заряда, справиться оказалось сложнее. Тут на помощь Бейдлеру пришел американец Р.Шелленбергер Он заметил. что сладкий вкус имеют лишь те соединения, в которых на расстоянии 3 ангстрем в молекуле находятся две группировки: одна из шо< отлает атом водорода для образования связи, а другая — акцептор — принимает его.

В сахарине, например, таким прием-

JHHHP0-

/Ьилли

бнусобая пер,

швнула

>НУС0Ш0

стияла'

рецопторный &е/юн_ уиеуибранная пора

липид

jnoy/емила ВнусоЬого сти/иула