Сделай Сам (Знание) 1994-01-02, страница 61
Ячмень лечит В древнерусских памятниках конца X века встречаются доказательства того, что ячмень применялся на Руси как лечебное средство. Из зерен ячменя уже давиым-давно готовили ячменный кофе, а это не что иное, как ценное средство от кашля. Взять ржи, овса, ячменя, добавить цикорий, два грамма очищенного горького миндаля, все промолоть и пить это как обыкновенный кофе. Можно с горячим топленым молоком. При внезапном припадке астматикам тоже можно порекомендовать глотать ячменный кофе. При воспалениях кожи, геморрое полезны припарки из ячменного солода. Болезни почек, мочевых путей, желудочно-кишечного тракта и обмена веществ наши далекие предки лечили отварами ячменного зерна. В медицинской практике нашел применение препарат «Горде-цин», получаемый из воды, оставшейся после замачивания ячменя для производства солода. Эта маслообразная жидкость темно-коричневого цвета с запахом меда и корки ржаного хлеба обладает широким спектром противомикробиого и антигрибкового действия. Рекомендуется для лечения дерматомико-зов кистей, стоп йог, а также кандидозов межпальцевых складок и ногтей. Отвар зерна обладает мягчительными и обволакивающими свойствами и применяется при воспалении желудочно-кишечного тракта, сильном кашле. Готовят отвар так: 20 г семян настаивают в стакане воды 4—5 часов, затем варят 10 минут и процеживают. Если вы собираетесь лечиться от кашля, добавьте в отвар сахару. Принимают по столовой ложке четыре—шесть раз в день. В записную книжку дотошной хозяйке
Словарик кулинара Льезон — французское слово, означающее «связь», «соединение». В составе льезона сырые яйца, молоко или вода, соль, молотый перец, а иногда и сахар. Сливки или молоко смешивают с желтком или сливочным маслом. Обычно смешивают: 1 яйцо, 40 г молока, 2 г соли. Меланж — замороженная смесь яичных желтков и белков. Пассерование'— обжаривание муки или овощей без жира или с очень небольшим количеством жира. Подболтка — добавление разведенных в небольшом количестве холодной воды, муки или крахмала в супы, соусы, овощные и другие блюда, чтобы они получились гуще. Припускать — значит варить в плотно закрытой посуде в малом количестве воды, бульона или в собственном соку. Продукты, сваренные таким способом, питательнее и вкуснее, чем при варке в большом количестве воды. Особенно рекомендуется этот способ при варке блюд для детей и людей, придерживающихся диеты. Расстояться — дать подняться тесту в тепле при температуре 30—35^ прежде, чем ставить противни с пирогами в печь. Продолжительность расстойки от 20 минут до часа. Чтобы изделие не обветрилось, его покрывают легкой салфеткой Перевод мер продуктов на граммы Перевод мер продуктов на граммы
60 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
