Сделай Сам (Знание) 1994-01-02, страница 61

Сделай Сам (Знание) 1994-01-02, страница 61

Ячмень лечит

В древнерусских памятниках конца X века встречаются доказательства того, что ячмень применялся на Руси как лечебное средство. Из зерен ячменя уже давиым-давно готовили ячменный кофе, а это не что иное, как ценное средство от кашля.

Взять ржи, овса, ячменя, добавить цикорий, два грамма очищенного горького миндаля, все промолоть и пить это как обыкновенный кофе. Можно с горячим топленым молоком.

При внезапном припадке астматикам тоже можно порекомендовать глотать ячменный кофе.

При воспалениях кожи, геморрое полезны припарки из ячменного солода.

Болезни почек, мочевых путей, желудочно-кишечного тракта и обмена веществ наши далекие предки лечили отварами ячменного зерна. В медицинской практике нашел применение препарат «Горде-цин», получаемый из воды, оставшейся после замачивания ячменя для производства солода. Эта маслообразная жидкость темно-коричневого цвета с запахом меда и корки ржаного хлеба обладает широким спектром противомикробиого и антигрибкового действия. Рекомендуется для лечения дерматомико-зов кистей, стоп йог, а также кандидозов межпальцевых складок и ногтей.

Отвар зерна обладает мягчительными и обволакивающими свойствами и применяется при воспалении желудочно-кишечного тракта, сильном кашле. Готовят отвар так: 20 г семян настаивают в стакане воды 4—5 часов, затем варят 10 минут и процеживают. Если вы собираетесь лечиться от кашля, добавьте в отвар сахару. Принимают по столовой ложке четыре—шесть раз в день.

В записную книжку дотошной хозяйке

Томат-паста

_

30

10

Петрушка

50

Брусника

140

Голубика

260

Клюква

145

Малина

180

Смородина черная

155

Черника

200

Шиповник сухой

20

6

Сахарный песок

200

25

10

Соль

325

30

10

Уксус

250

15

5

Мед натуральный

30

9

Ядро миндаля

165

30

Какао-порошок

25

9

Майонез

15

4

Маргарин

15

4

Масло

растительное

17

5

Вода

250

18

5

Варенье

330

50

17

Яичный белок

30

Яичный желток

20

Повидло

25

Словарик кулинара

Льезон — французское слово, означающее «связь», «соединение». В составе льезона сырые яйца, молоко или вода, соль, молотый перец, а иногда и сахар. Сливки или молоко смешивают с желтком или сливочным маслом. Обычно смешивают: 1 яйцо, 40 г молока, 2 г соли.

Меланж — замороженная смесь яичных желтков и белков.

Пассерование'— обжаривание муки или овощей без жира или с очень небольшим количеством жира.

Подболтка — добавление разведенных в небольшом количестве холодной воды, муки или крахмала в супы, соусы, овощные и другие блюда, чтобы они получились гуще.

Припускать — значит варить в плотно закрытой посуде в малом количестве воды, бульона или в собственном соку. Продукты, сваренные таким способом, питательнее и вкуснее, чем при варке в большом количестве воды. Особенно рекомендуется этот способ при варке блюд для детей и людей, придерживающихся диеты.

Расстояться — дать подняться тесту в тепле при температуре 30—35^ прежде, чем ставить противни с пирогами в печь. Продолжительность расстойки от 20 минут до часа. Чтобы изделие не обветрилось, его покрывают легкой салфеткой

Перевод мер продуктов на граммы

Перевод мер продуктов на граммы

Продукт

Граммы

Ста

Столо

Чай

1 шт.

кан

вая

ная

(250 см3)

ложка

ложка

Мука пшеничная

160

25

10

Мука картофель

200

30

10

ная

Сухари молотые

125

15

5

Фасоль

220

Масло топленое

245

17

5

Молоко

250

20

Сливки

250

18

5

Сметана

250

20

10

Творог жирный

17

5

Творог нежирный

20

7

Морковь средняя

75

Картофель сред

100

ний

Лук средний

75

Огурец средний

100

60