Сделай Сам (Знание) 1995-02, страница 25
«...На углях испек ядаху»Браннолюбивым был русский князь Святослав, с малых лет освоился с боевой жизнью. Вся жизнь его прошла в походах и битвах. Походы совершал быстро, «ходил как барс», по словам летописца. Никаких обозов не возил за собой. Никаких шатров не имел при себе, спал на голой земле, постелив только конскую попону да под голову подложив седло. Котлов он во все время похода тоже не брал, никаких особенных кушаний не готовилось для него, сам, что приводилось, готовил себе. Неизвестный монах так и записал в летописи: «...изрезав конину ли, зверину ли или говядину на углях испек ядаху». Когда пришлось войску зазимовать как-то в Белобережье и начался голод, то люди вместе с князем спаслись лишь кониною. В 972 году по дороге в Киев, после договора с византийским императором о ненападении, попал Святослав в засаду и был убит печенегами. Печенежский хан приказал сделать из черепа князя чашу, окованную золотом... В тридцатые годы нашего столетия при строительстве Днепрогэса на дне реки было обнаружено оружие, которое, по предположениям археологов, принадлежало князю Святославу. Шашлык из печени Шашлык можно считать усовершенствованным блюдом печеного нашими предками на костре мяса. Говяжью печень нарезают брусочками сантиметра по два длиной, массой 15— 20 г. Курдючное сало нарезают квадратиками или кружками. Затем нанизывают на шпажку вперемежку кусочки печени и сала и жарят над углями, периодически сбрызгивая солевым раствором 41 л воды — 100 г соли). Подают шашлык на шпажке (2—3 шт. на порцию.) Печень говяжья — 112 г, сало курдючное — 60 г. Перепелки по-крестьянски Старый способ приготовления: ощипанные и выпотрошенные тушки перепелок моют в холодной воде, посыпают солью, перцем, тмином и заворачивают в двойной слой тыквенного листа, выпекают в горячей золе. Современный вариант приготовления: обработанные тушки дичи положить в соленую воду на один час, осушить салфеткой и отставить. Соль, черный перец, тмин или кориандр смешать, истолочь и просеять через сито. Этой смесью протереть тушки перепелок, завернуть в перга 24 |
