Сделай Сам (Знание) 1995-04, страница 47

хранив, правда, название блюда, данное пани Потоцкой.

«Гоголь-моголь»

Взбивать желток чайной ложкой в течение 20 минут, понемногу прибавляя 35 г сахарного песка (1,5 ст.л). Тщательно вытереть край стакана или перелить в другой стакан, чистый. Можно прибавить 1 ч.л. лимонного или апельсинового сока или 0,5 стакана кипящего молока.

«Гоголь-моголь» фруктовый

Взбить 2 яичных желтка, добавить немного соли, 3 ст.л. сахара и 0,5 стакана ягодного сока. Размешать, влить полстакана холодной воды и 2 стакана холодного молока. Смесь слить в яичные белки, предварительно взбитые в крутую пену, разлить в бокалы.

«Гоголь-моголь» медовый

Яйцо, 2 стакана холодного молока, 6 СГ.Л. меда, 2 ст.л. лимонного или апельсинового сока смешать и взбивать до получения однородной массы. Подавать к столу очень холодным.

«Гоголь-моголь» с ванилью

Смешать яичный желток, 1 ст.л. сахара, немного соли и ванилина, влить 0,75 стакана кипяченого молока, снова перемешать и процедить.

«Гоголь-моголь» с мускатным орехом

Слегка взбить яичный желток, добавить L ст.л. сахара, немного соли и тертого мускатного ореха или ложку какао, перемешать, влить 0,75 стакана кипяченого молока и процедить.

Самый популярный салат

За русским столом вот уже многие десятки лет самым, пожалуй, любимым салатом стоит признать салат «Оливье».

В мировую книгу кулинарии вписал его под своим именем француз Оливье, служивший в московских ресторанах. Ставший затем содержателем популярного московского ресторана «Эрмитаж», он тщательно скрывал рецепт быстро ставшего популярным блюда — салата «Оливье». Многие пытались по

вторить рецепт, это не удавалось. Салат получался «тот, да не тот». Между тем блюдо это было настоящим русским, ведь в нем использовались исконно русские продукты, соленые огурцы, например.

Секрет раскрыл бывший подмастерье Оливье — Иван Михайлович Иванов, впоследствии известный повар, 1 то-рый уже в Советской России работал в ресторане «Москва», где салат «Оливье» и стал фирменным блюдом, но был переименован в «Столичный».

Сейчас рецепт салата знают, наверно, все хозяйки.

Салат «Оливье»

Отварить картофель, морковь. Соленые огурцы очистить и удалить семена. Нарезать картофель, морковь и огурцы небольшими кружочками или продольными ломтиками, добавить нарезанные крутые яйца, крабы или вареное мясо, консервированный горошек, мелко нарезанный зеленый лук, залить майонезом, осторожно перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать зеленью петрушки и обложить дольками яйца.

6 шт. картофеля, 2 моркови, 2 соленых огурца, 150 г мяса или крабов консервированных, полбаночки горошка, 2/3 баночки майонеза, 3 яйца, зелень петрушки и лука.

И очень просто...

Курьезная история связана с появлением саек с изюмом. Историю эту рассказал известный русскии журналист Владимир Гиляровс.сий.

До революции в Москве большой популярностью пользовались изделия булочника Филиппова, слывшего человеком честным, делавшим немалые пожертвования в тюрьмы на улучшение пищи арестантам. И делал он это, как и многое другое, «очень просто», не ради выгод или каких-то медальных отличий благотворительных учреждений. Одним словом, старик Филиппов слыл и человеком чудаковатым. И немало поспособствовала тому история с сайками.

Однажды Филип,юв был вызван к московскому генерал-губернатору За-кревскому. Дело в том, что в сайке, которую подали на завтрак его превосходительству, оказался запеченный таракан.

46