Сделай Сам (Знание) 1995-04, страница 49

10 г сухарей, 10 г жира, 1 яйцо, соль, специи по вкусу.

Салат из лебеды с капустой

Лебеду перебирают, тщательно промывают и мелко рубят, смешивают с рубленой луковицей, квашеной капустой, нарезанной соломкой морковью, заправляют солью, растительным маслом и подают к столу.

1 стакан рубленой лебеды (листья, молодые побеги), 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. квашеной капусты, 2 ст.л. майонеза, соль.

Похлебка из лебеды

Очищенный картофель нарезать кружочками, залить кипящей водой, варить 2—3 мин, затем добавить лебеду, снова довести до кипения и снять с огня. Настаивать 10—15 мин. В готовую похлебку добавить мелко нарубленный лук, соль, сметану. Есть лучше с ржаным хлебом.

2 картофелины, 2 стакана рубленых стеблей и листьев лебеды, 1 луковица, 1 литр воды, 3 ст.л. сметаны, соль.

Кушай, девки, паренек!..

Славный напиток сбитень был гордостью Руси, почитай, целое тысячелетие, вплоть до конца века прошлого, когда вытеснил его чай, куда как уступающий по своим качествам и полезности первому. «Русским глинтвейном» прозвали его иностранные гости, пили с большой охотою. А уж сами русские употребляли его по нескольку раз на день, невзирая на сословие. Он и согревал, он и веселил, он и горячил. На столичных улицах и улицах городков провинциальных разносились тут и там боикие приговоры сбитенщиков:

— Сбитень горячий, пьют подъячи! Сбитель-сбитенек пьет щеголек!

А самые озорные и стихами свой товар расхваливали:

— Ай да сбитень, сбитенек!

Кушай, девки, паренек.

Кушайте и пейте,

Денег не жалейте,

Сбитень сладкий на меду,

Ну-ка меду подкладу!

А как буду-то варить,

Его все будут хвалить.

Слава умелых сбитенщиков была так велика, что пересекала границы их

поля деятельности. К сожалению, мы не слишком храним свою историю. До наших дней дошло, пожалуй, единственное имя сбитенщика — знаменитого петербуржского мастера приготовления этого напитка — Шереметьевского. Высокий, статный, с окладистой седоватой бородкой, в цилиндре и со всеми атрибутами, со сбитенной баклагой за спинои — таким изобразил его художник Щукин. Правда, больше нам о нем ничего не известно. Но даже простое упоминание о Шереметьевском дорого, ведь его знаменитые сбитни дошли и до его потомков. И, может, кто-то из нас воспользуется его рецептом, привечая гостей, а испив, добрым словом помянет и его создателя.

Сбитень праздничный

Кипятить 500 г меда в 1,5 л воды, постоянно снимая пену, добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, корицу, снова кипятить, а затем охладить. Развести 50 г дрожжей, смешать с медовым взваром, добавить 500 г чистого сока клюквы, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закрывают и оставляют в холоде на 2—3 недели для созревания.

Такой мед может долго храниться, если бутылки закупорить воском.

Сбитень шереметьевский

Патоку вместе с различными пряностями, как-то: с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом, уваривают до темно-красного цвета и до порядочной густоты, перекладывают в банки и хранят для употребления. При употреблении берут некоторое количество этой тягучей, густой, пахучей массы и распускают в горячей воде, если желают, то по вкусу прибавляют сахару.

Сбитень получится лучшим, если делать его на меду.

Сбитень с Урала

Меленько порубить 3 яблока, добавить чайную ложку душицы, залить литром кипящей воды, кипятить минуты две-три и дать настояться. Отвар сцедить, добавить две ст.ложки меда, перемешать, а пить горячим.

48