Сделай Сам (Знание) 1996-01, страница 50

Пельмени по-уфимски

Отваренные пельмени положить на разогретую сковороду с маслом, залить взбитой смесью яйца с молоком, запечь в духоьке.

На 15 пельменей — 1 яйцо, 3 столовые ложки молока.

Пельмени для гурманов

Пропустить через мясорубку две вареные сардельки. Добавить в фарш сметану, соль, перец, тертый сыр и зелень петрушки, тщательно перемешать, начинить пельмени.

К столу подать с кетчупом или майонезом, посыпав зеленью.

Пельмени царские

Жареный филей рябчика, тетерки или куропатки несколько раз пропустить через мясорубку, потом истолочь в ступке как можно лучше, протереть через решето и прибавить на 500 г мяса рябчиков 250 г сливочного масла, 60 г истолченного и протертого шпика, 5 мелко рубленных трюфелей, немного соли и перца — все хорошо смешать и начинить пельмени.

Подавать в горячем виде со сметанным соусом.

Пельмени ямщицкие

Ливер вместе с печенкой сначала отваривают в соленой воде, прибавляют шпиг, все хорошо рубят и начиняют пельмени. Еще вкуснее они будут, если делать их из одного ливера без печенки, тогда можно обойтись и без шпика, так как фарш и так получается нежный и рассыпчатый.

На 400 г ливера и печенки — 200 г шпига, 4 луковицы, соль, перец.

Пельмени дворянские

Сушеные грибы вымыть хорошенечко, сварить до мягкости, мелко изрубить, поджарить с одной луковицей в одной ложке масла, положить немного перца, смешать с мелко нарубленной копченой ветчиной, далее поступать, как обычно.

Пельмени поморские

Любую рыбу, какая будет, разделить на филе, пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, перец, развести мо

локом, можно и сливками, хорошо перемешать.

Варить 12 минут. Подавать со сметаной или майонезом.

На 700 г рыбы — 0,5 яйца, 1 луковица, 0,5 стакана молока, соль, перец.

Пельмени дальневосточные

Полкило кальмаров обдать кипятком, снять красную пленку, тщательно почистить, пропустить через мясорубку. Отварить до полуготовности рис, припустить лук в растительном масле до золотистого цвета. Все смешать.

Варить в подсоленном рыбном бульоне до готовности. К столу подать с майонезом.

На полкило кальмаров — 1 стакан риса, 2 луковицы, соль, перец, масло растительное.

Пельмени по-челябински

600 г мясного фарша перемешивают с четырьмя мелко рублеными вареными яйцами и зеленью. По желанию можно добавить и отварной рис, соответственно уменьшив количество фарша и яиц.

Такие пельмени вкусны с майонезом, можно, правда, и со сметаной, но тогда обязательно посыпьте зеленью петрушки или сельдерея.

Пельмени любительские

Крапиву, сныть, лебеду промыть, пропустить через мясорубку и отжать сок. Говяжий и свиной фарш смешать с травами, посолить, тщательно вымешать.

Пельмени подавать с маслом, сметаной, мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана сока крапивы, сныти, лебеды, соль.

Для фарша: 0,5 стакана говяжьего фарша, 0,5 стакана свиного фарша, 0,5 стакана смеси лебеды, крапивы, сныти, пропущенных через мясорубку, соль и перец.

Пельмени «в охотку»

Когда в доме туговато с продуктами, выручат вот такие пельмени.

В мелко порезанную крапиву добавить пассерованный лук, если есть — вареное порубленное яйцо. Варить минут шесть—восемь. Подавать со сметаной или майонезом, что найдется.

49