Сделай Сам (Знание) 1996-03, страница 113

р СТОИТ V ; ПОПРОБОВАТЬ!

В.И.КОРЯКИНА

«Небось, картошечку-то все мы уважаем...»

(Блюда для гурманов)

«— А что картошка? Ты думаешь, картошка — это так вот просто: сварил и съел? Не тут-то было! Из картошки, знаешь, сколько блюд можно приготовить?

— Ну сколько? Жареная и пюре...

— Да? А ну считай: картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель фри, картофель пай... Это такими стружечками жарится в кастрюле в кипящем масле...

— Ну и все?

— Нет, не все: картофельные пирожки с мясом, грибами, капустой и т.д. Картофельные оладьи — соус грибной, соус томатный, соус сметанный и т.д. Картофельный рулет, запеканка, картофель, тушенный с черносливом, картофель, тушенный с лавровым листом и перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги...».

Это отрывок из к/ф «Девчата». Помните, как повариха Тося Кислицына принесла обед на делянку к лесорубам? Интересно, если бы ее не перебивали, сколько блюд она смогла бы назвать ? А вы сколько знаете блюд из картофеля и с картошкой? Можем для начала вам предложить 500. Причем это только те, что напечатаны в польской книге «500 блюд из картофеля». А если полистать кулинарные книги разных народов, то там еще немало наберется. Конечно, все рецепты печатать мы не будем, хотя любая хозяйка не отказалась бы от такой кулинарной серии. Мы возьмем наиболее оригинальные рецепты, которые уж точно не во всякой книге найдешь.

Между прочим, как и с любым другим продуктом, с картошкой нужно уметь обращаться, а то и блюдо испортить недолго. Итак...

Важно знать, что:

Чтобы сохранить в блюдах витамин С, следует соблюдать некоторые правила:

— чистить и резать картофель только ножом из нержавеющей стали и непосредственно перед приготовлением;

— не оставлять очищенные и нарезанные овощи и картофель на длительное время в воде;

— все овощи, кроме свеклы и зеленого горошка, отваривать в подсоленной воде.

• Картофель и овощи, предназначенные для супа, следует класть в кипящую воду, чтобы сохранились витамины.

/ Молодой картофель легко очистится, если перед этим его положить на 15—20 минут в холодную подсоленную воду.

" Чтобы готовящийся в «мундире» картофель не разваливался, его следует посолить 1/2 чайной ложки соли на 1 кг картофеля.

-/ Картофель будет особенно вкусным, если в воду, в которой он готовится, добавить чуточку чесноку.

' Картофель, сваренный в «мундире», легко очистится, если сразу после сливания горячей воды полить его холодной водой.

И.1.1 /

Рисунок художника М.Герасимова

112