Сделай Сам (Знание) 1996-03, страница 118

дукты. Варить до готовности в закрытой посуде. При желании разбавить крахмалом или пережаренной мукой, посыпать петрушкой.

Айнтопф из капусты по-швабски

500 г белокочанной капусты, 750 г картофеля, 300 г грибов, 50 г шпика, 30 г муки, около 1/2 л бульона или воды, соль, красный молотый перец, 4 сардельки.

Отварить разобранную на отдельные листья капусту в течение 15 минут в небольшом количестве воды. Добавить мелко нарезанные грибы и картофель. Поджарить муку до коричневого цвета на вытопленном шпике и постепенно добавить бульон до получения соуса средней густоты. Хорошо приправить пряностями и вылить на овощи. Варить в закрытой посуде до готовности и подавать с положенными в суп поджаренными сардельками. Вместо свежих можно использовать размоченные сухие грибы.

Айнтопф «Пихельштайн»

500 г свинины, 50 г маргарина, 300 г моркови, 200 г сельдерея, 2 стебля лука-порея, 350 г зеленой фасоли, 500 г картофеля, соль, 3/8 л бульона или воды, мелко нарезанная зелень петрушки.

Положить нарезанное кубиками мясо в разогретый маргарин и сразу же закрыть его нарезанными соответствующим образом овощами и картошкой, присаливая каждый слой. При желании можно использовать также тмин. Залить кипящим бульоном, плотно закрыть посуду и варить на маленьком огне около 50 минут. При необходимости добавить немного жидкости. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Вместо названных можно использовать и другие овощи.

Если вы не на диете...

Согласитесь, что хочется махнуть рукой на все диеты при виде и запахе золотистой картошечки (и изделий из нее), обжаренной или запеченной в духовке. Тут поневоле станешь гурманом.

Картофель «Дипломат» (Шведская кухня)

10 картофелин, 1/2 стакана масла, 5 ст.ложек тертого сыра, 120 г свежих грибов, соль.

Картофель нарезать кружочками, обжарить в масле до полуготовности и посолить. Затем частью картофеля выложить дно и стенки формы, смазанной маслом. Оставшуюся часть смешать с тертым сыром и мелко нарезанными отварными грибами, уложить в форму и запечь в духовке.

Голландский крестьянский омлет

500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г окорока, 1 луковица средней величины, 1 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки, перец, соль, мускатный орех.

Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде обжарить окорок с луком и добавить картофель, прикрыть крышкой и жарить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, прибавить специи. Яйца должны запечься. К блюду подать зеленый салат. Рассчитано на 2 порции.

Картофельное жаркое «Гарнц»

(Немецкая кухня)

300 г ливерной колбасы, 750 г отварного картофеля, 1 луковица, 5—6 яиц, соль, красный молотый перец, помидоры, резаный зеленый лук.

Хорошо смешать ливерную колбасу, размятый картофель, натертый на терке, 1—2 яйца, пряности. Плотно уложить в смазанную жиром сковороду, сделать 4 углубления и залить в них по 1 яйцу. Поставить на 20 минут в горячую духовку. Незадолго до окончания жарки заполнить промежутки кусками помидоров и посыпать блюдо перед подачей на стол резаным зеленым луком.

Котлеты «Олимпийские»

(Болгарская кухня)

4—5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан зеленого горошка, 300 г свежих грибов, 1/2 стакана риса, 3 яйца, 3 ст.ложки масла, 4 ст.ложки панировочных сухарей либо муки, перец, соль.

Приготовить картофельное пюре. Одновременно потушить в масле мелко нарезанные морковь и лук. Когда лук станет мягким, добавить зеленый горошек и мелко нарезанные, предварительно поджаренные грибы, и все это снова поставить тушить. Затем остудить, добавить вареный рассыпчатый рис, про

117