Сделай Сам (Знание) 1997-04 приложение, страница 13

нее натуральное вино. Спелые ягоды надо размять хорошенечко ложкой, фрукты можно пропустить через мясорубку и переложить в стеклянную емкость. Затем приготовить сироп из сахара и воды и залить им ягоды. Соотношение продуктов должно быть следующее: на 1 кг сахара — 1,5 кг ягод и столько же воды. Чтобы брожение проходило активнее, сахар добавлять в два приема.

Полученную смесь тщательно размешать и оставить при температуре 16—18' С. Ни в коем случае не набивать емкость до отказа, иначе бродящий сок начнет «убегать». Горлышко сосуда перевязать чистой марлей. Ежедневно несколько раз не забывайте деревянной ложкой перемешивать смесь, чтобы не образовывалась плесень. Через семь-восемь дней профильтруйте сок через марлю, перелейте в бутылки, где будет продолжаться брожение, но уже тихое.

Теперь пора бутылки закупорить пробками, лучше из натуральной пробки или деревянными. В середине пробки сделайте отверстие и вставьте в него плотно подогнанную резиновую трубку, второй конец которой погрузите в сосуд с водой. Выделяющийся при брожении углекислый газ будет выходить из бутылки, а внешний воздух не попадет в бродящую жидкость.

Где-то через шесть недель тихого брожения на дно бутыли выпадет осадок, и вино станет прозрачным. Теперь вы переливаете его в чистые бутылки, плотно закупориваете пробками и выдерживаете еще около двух месяцев. Крепость получившегося вина будет около 18". Хранить рекомендуется при температуре не выше 12" С и не более года. Дальше вкус его может значительно ухудшиться.

Если хотите получить более легкое вино, на то же количество ягод и сахара вдвое увеличьте количество воды, но такое вино получится менее стойким.

Регулируя крепость вина и содержание в нем сахара, можно получить следующие виды вина: полусладкие: спирта — 10—13%, сахара — 5-8%; сладкие: спирта — 16%, сахара — 12-18%; крепкие: спирта — 16-18%; сахара — 7— 10%; ликерные: спирта — 12—17%; сахара — 19—30%.

Вино «Ягодка»

Для приготовления этого вина берем смеси соков или уже сброженных виноматериалов в процентах: черносмородиновый — 50; красносмороди-новый — 30, черничный — 20.

Соотношение воды и сахара должно быть по общим принципам, в зависимости от того, какое вино хотите получить.

При желании черную смородину можно заменить вишней.

«Вдохновение»

Смеси соков в этом вине должны быть в следующих процентных соотношениях: малиновый — 60; яблочный — 20; красносмородиновый — 20. Вода и сахар по вкусу.

«Шария»

Смеси соков готовятся в следующих процентных соотношениях: яблочный — 50; черносмородиновый — 20; красносмородиновый — 20; черничный — 10; вода и сахар.

12