Сделай Сам (Знание) 1998-02 приложение, страница 16

Поверхность отобранных яиц тщательно обмывают горячей водой с добавлением уксуса или мыла. Используемый раствор хорошо удаляет имеющуюся жировую пленку, которая закрывает мельчайшие поры скорлупы. После очищающей «ванны» яички подсушивают.

Если яйца после окрашивания собираются хранить неограниченно долгое время, их варят не менее получаса, а еще лучше до раскраски выдуть содержимое. Нередко при варке целого яйца скорлупа лопается. Избежать этого можно, добавив в закипающую воду уксус (1 ст. л. на 1 л воды), соль или проделав на одном из концов яйца маленькое отверстие.

Используемые красители

Изменение привычного белого или палевого цвета поверхности яиц достигают с помощью разнообразных красителей, как природного, так и химического происхождения.

Из натуральных пигментов издревле использовались отвары луковой шелухи, свежезаготовлен-ного сена, скошенных стеблей овса, листьев капусты, крапивы, зеленых молодых веточек можжевельника, липового цвета, свеже-заваренный чай, кофе и даже сажа.

В последнее время для получения ярких насыщенных тонов все чаще прибегают к синтетическим веществам. Это в первую очередь анилиновые красители, предназначенные для окра

шивания ткани, цветные чернила, тушь и некоторые другие. Однако есть яйца, окрашенные столь необычными пигментами, опасно. Вредные вещества через скорлупу попадают на белок и нередко окрашивают его.

Сейчас на прилавках наших магазинов появились специальные пищевые красители, которые хороши и для окрашивания яиц. Вместо пищевых красителей можно воспользоваться сухими порошками «Инвайт» — такое их использование тоже более безопасно, чем «потребление внутрь».

Приготовление красящих растворов

Растительное сырье (луковая шелуха и др.) нарезают как можно мельче и заливают теплой смягченной (талой, дождевой, дистиллированной) водой из расчета 1 —2 л воды на 100 г сырья и выдерживают чуть более получаса. После этого состав кипятят на слабом огне в течение 1 — 1,5 часа в эмалированной посуде. Для более полного извлечения красителя из растительного сырья на 1 л приготавливаемого раствора добавляют 1 ч. л. соды. Полученную после кипячения окрашенную жидкость процеживают через марлю.

Порошки синтетических красителей растворяют в стеклянной или керамической посуде сначала в небольшом количестве горячей воды (дождевой, талой, дистиллированной), а затем добавляют остальной объем кипящей смягченной воды ( еще примерно 20 объ

15