Сделай Сам (Знание) 1998-03, страница 61

Жарить омлет полагается так, чтобы он был нежным, не пережарился.

Бами

Познакомьтесь с блюдом, вкуснейшем, экзотическим, индонезийским — бами, которое непременно подают гостям в Индонезии. Бами ни на что не похоже и необыкновенно вкусно, поразите им и своих гостей.

Из 2 яиц, щепотки соли и 2 ст. ложек воды приготовьте массу для омлета и отставьте в сторону. 250 г орехов засыпьте в сильно кипящую воду и варите 10 мин. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, положите в него 2 мелко нарезанные крупные луковицы, 2 дольки чеснока и 250 г нарезанной кубиками свинины. 500 г помидоров облить кипятком и снять с них кожицу. Горсть грибов нарезать тонкими дольками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, 2 ст. ложки нарубленной петрушки, 2 нарубленных стручка перца, все смешать с мясом и потушить с полчаса. Приправить солью и перцем. Смешать с охлажденными и обсушенными орехами. Приготовленную для омлета' массу приправить солью и перцем и зажарить в остатках масла. Омлет нарезать полосками. Мясо и овощи переложить в подогретую глубокую миску и украсить полосками омлета крест-накрест. Посыпать зеленью и полить соком половины лимона.

Яичница «Свателли»

Названа венграми в честь известного фехтовальщика. Это было его любимое блюдо на второй завтрак в ресторане гостиницы «Гел-лерт».

300 г варенокопченой колбасы очистить от кожуры, со 120 г свежих помидоров снять кожицу, у 250 г зеленого перца вырезать середину. Все нарезать кружочками. Со 120 г копченого шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и слегка поджарить в небольшом количестве жира. Положить в шпик колбасу, зеленый перец и продолжать жарить. Когда они станут мягкими, добавить помидоры и тушить до тех пор, пока не испарится выделенный сок. Вилкой взбить 12 яиц, посолить их, поперчить и вылить на сковороду с колбасой. При подаче на стол посыпать 120 г тертого сыра.

Яйца а-ля Хадик

Это блюдо хранит память о маршале, главнокомандующем, военном историке Венгрии Андраше Хадике (1710— 1790).

400 г телятины пропустить через мясорубку, добавить в фарш замоченную в молоке и отжатую булочку, приправить солью, черным перцем и слегка протушенной в масле зеленью петрушки. Полученную массу хорошенько перемешать и сделать из нее 12 плоских котлет.

Потушить в 10 г жира мелко нарезанный лук (60 г), добавить к нему 300 г тонко нарезанных грибов, зелень петрушки, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Из 2 ст. ложек муки и 1 ст.ложки сливочного масла сделать белую заправку, подлить к ней чуть больше стакана молока и стакан сливок, положить в нее тушеные грибы и все вскипятить. Как только грибы закипят, снять с огня и добавить к ним, при постоянном помешивании, сливки, смешанные с яичным желтком. Положить па поверхность мелкие кусочки масла.

Приготовленные котлеты обвалять в сухарях и поджарить в жире.

В соленую, приправленную уксусом кипящую воду выпустить 12 яиц без скорлупы и варить их не более 3 мин. Вынуть шумов кой, обдать холодной водой и обрезать неровные края.

Тотчас же подать на стол. Для этого на каждую котлету положить по яйцу, полить грибным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать вареный рис.

Корзиночки с яйцами

Взять черствый хлеб, обрезать корку. Нарезать кусками толщиной по 10 см, чтобы они могли стоять. Надрезать осторожно середину, оставляя края в палец толщины, не вынимая серединки. Намазать маслом весь хлеб и поджарить в масле. Приготовить грибной соус, вынуть подрезанные середки хлеба так, чтобы остался хлеб наподобие корзиночки. Выпустить туда сырое яйцо, слегка посолить, положить на блюдо, залить соусом и поставить минут на 5—8 в духовку.

Грибной соус можно приготовить так: сварить штук 8 грибов (лучше беленьких или шампиньонов) в соленой воде, изрубить. Поджарить муку с луковицей, предварительно изрубив ее, и положить все в грибной бульон. Прокипятить несколько раз, чтобы соус не был слишком жидковат. При жарке можно чуть добавить сметаны, соус от этого только нежнее станет.

Яичница с зеленой фасолью

Зеленые бобы фасоли (200 г) очистить от жилок, разрезать на кусочки, варить в под

59