Сделай Сам (Знание) 1999-01, страница 32

выложить эти кусочки на хорошо смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20 мин. Пока рулет запекается, из оставшегося сахара и 1 стакана воды приготовить сироп, добавив пакетик ванильного сахара и нарезанный дольками лимон. Еще не остывшие кусочки рулета полить сиропом. Затем сложить их красиво и подать на стол.

Торт «Эллада». Хотя абрикос происхождения явно китайского, греческие кулинары считают этот экзотический душистый фрукт своим. Витаминные его достоинства умеют использовать превосходно. И вкусовые — тоже. Ведь именно благодаря абрикосу торт «Эллада» получается необыкновенно нежен и ароматен.

8—10 абрикосов, 150 г шоколада, 2 ст. л. свежих сливок, 150 г маргарина, 9 яиц, 150 г муки, 1 ч. л. меда, 30 г сахарной пудры.

Тщательно растереть маргарин с сахаром, добавляя яичные желтки. Растопить шоколад вместе с сахарной пудрой и сливками и влить получившееся в смесь маргарина с желтками. Осторожно и тщательно все смешать. Добавить муку и, постепенно помешивая, белки от яиц, взбитые с небольшим количеством сахара.

Выложить тесто в форму, смазанную жиром, и поставить в духовку на час; выпекать при умеренной температуре. Пока торт выпекается, следует подготовить абрикосы для промазки и украшения торта. Вынуть из абрикосов косточки и, ошпарив кипятком, снять с них кожицу. Когда торт испечется, охладить, вынуть его из формы, обрезать ровно по краям, разрезать на две (или три) лепешки и на каждую положить по нескольку размятых половинок абрикосов, затем соединить лепешки, сверху красиво выложить оставшиеся половинки и посыпать тертым шоколадом.

Торт «Резекие». Песочное тесто: 500 г муки, 300 г маргарина, 150 г сахара, 2 яйца.

Крем: 1 банка сгущенного молока, 400 г сливочного масла, ванилин.

Для начинки: 1 кг яблок, натертая корка 1 лимона.

Муку смешать с сахаром, порубить ножом вместе с маргарином, добавить взбитые яйца, продолжать рубить, затем быстро все смешать в однородную массу и поместить на 1 ч в холодильник. После этого пропустить тесто через мясорубку (без ножа), положить на смазанный противень, печь в духовке, помешивая вилкой, пока не получится коричневатая крошка. Дать остыть.

-30

Крем подготовить так: варить банку со сгущенным молоком в течение 2—3 ч. Остывшее молоко добавить по частям к взбитому маслу. Затем добавить ванилин. Полученный крем и всю крошку перемешать.

Половину этой массы выложить на плоское блюдо, оформить в виде круглого торта. Сверху положить тушеные дольки яблок, посыпать тертой лимонной коркой. Сверху положить оставшуюся массу.

Торт можно украсить клюквенным желе, взбитыми сливками, орехами.

Торт «Славянка». Тесто: 6 яиц, 6 ст. л. сахарного песка, 1 стакан муки, 1 ст. л. крахмала.

Крем: 6 ст. л. сгущенного молока (можно заменить 120 г цельного молока и 90 г сахара), воды 2 ст. л., 3 желтка, 250 г сливочного масла, 60 г халвы, ванилин по вкусу.

Яичные белки и сахарный песок взбить до образования пышной массы, добавить пшеничную муку и замесить тесто. Подготовленное тесто разделить на три равные части и выложить в круглую или квадратную форму, дно которой выстелено промасленной бумагой и посыпано мукой. Выпекать в духовке 10 мин при температуре 200°С. Как только лепешка зарумянится, выложить из формы и охладить. Если лепешки получились неровные — подравнять. Обрезки протереть с халвой через сито — они пойдут для обсыпки торта. Вместо халвы можно использовать рубленые орехи.

Для приготовления крема в сгущенное молоко добавить воду, довести до кипения и тонкой струйкой влить размешанные желтки. Массу вымешать и уваривать на водяной бане до густоты манной каши. Затем массу охладить, добавить сливочное масло и взбить. Во взбитую массу добавить халву, протертую через сито, и ванилин. Хорошенечко перемешать.

Торт «Мишка». Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 0,5 стакана меда, 2 3/4 стакана пшеничной муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса.

Крем: 2 1/4 стакана сметаны, 1 стакан сахарного песка, 250 г грецких орехов, ванильный сахар по вкусу.

Глазурь: 3/4 стакана сахарного песка, 1 ст. л. какао, 0,5 стакана молока, 100 г сливочного масла.

Яйцо растереть с сахарным песком и медом и добавить питьевую соду и уксус, всыпать муку и замесить тесто. Оно должно быть плотной консистенции. Тесто выдержать часов 10—12, затем разделить на 5—6 частей и, добавляя мед, раскатать тонкие ле

j