Сделай Сам (Знание) 2011-03, страница 90

штшшшшшшш^

чивание должно продолжаться не менее 5— 6 суток, то есть до полного удаления горечи. Однако в домашних условиях трудно подобрать подходящее место для многодневного хранения помещенных в воду грибов. Поэтому они могут закиснуть и испортиться. К тому же при длительной выдержке в воде из грибов выщелачиваются многие питательные вещества, удаляются сахара и растворимые белки. Так что увлекаться за

мачиванием не стоит. А что касается горечи, то она исчезнет через 30—40 дней даже из тех грибов, которые перед засолкой только были хорошо промыты.

Вымоченные грибы промывают холодной водой, укладывают шляпками вниз в подготовленную тару, на дно которой насыпан слой соли и уложены пряности, Располагают их слоями по 5—6 мм, каждый слой пересыпают солью, смешанной с лавровым

89