Сделай Сам (Огонек) 1996-02, страница 29

последовал ему, двинулись назавтра в путь охотно, шли легко и свободно, как будто и не было 150 верст позади. Те солдаты, которые не послушались хозяйку, шли трудно.

Л. Белова

В нашей семье все с удовольствием едят овощи и фрукты. Любим экспериментировать на кухне. Пробуем всякие корнеплоды и травы. Готовим салаты из одуванчиков и огуречной травы, супы и запеканки из других дикорастущих съедобных растений. Щавель и крапива используются в нашей кухне часто. Поэтому могу поделиться рецептами блюд с использованием крапивы Любой рецепт не является незыблемым, обязательным. По усмотрению хозяйки он может быть изменен с учетом имеющихся продуктов, вкуса и фантазии.

САЛАТЫ ...с яйцом

150 г крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль и уксус по вкусу.

Промытые листья крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на сито, измельчить, заправить уксусом, сверху посыпать рубленными яйцами. Добавить сметану.

...из квашеной капусты

300 г квашеной капусты, 100 г крапивы, луковица, растительное масло по вкусу.

Промытые листья крапивы ошпарить кипятком, воду слить, крапиву нарезать соломкой. Отжатую от рассола капусту уложить в салатник. Сверху посыпать порезанной крапивой, луком, нарезанным кольцами. Заправить растительным маслом.

Сливочное масло с крапивой

500 г сливочного масла, 50 г листьев крапивы, по желанию — хрен.

Пропустите крапиву и хрен через мясорубку, смешайте с маслом. Используйте для бутербродов и в качестве приправы к готовыми крупяным блюдам.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА Щи зеленые

150 г крапивы, 50 г щавеля, морковь, петрушка, луковица, 10 г сливочного масла, яйцо, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Крапиву ошпарить кипятком, мелко порезать и тушить с жиром 10...15 минут.

Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассеровать на жире. В кипящий бульон (воду) положить крапиву, пассерованные овощи. Варить 20...25 минут. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, щавель, соль, перец.

Щи с картофелем

250 г крапивы, 100 г щавеля, 250 г картофеля, морковь, луковица, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г сметаны.

Крапиву отварить в течение 2 минут, мелко порубить и тушить с жиром 10 минут. Морковь, лук пассеровать. В кипящий бульон опустить картофель, дать закипеть, добавить крапиву, морковь и лук. Варить до готовности. Зелень щавеля добавить за 5...10 минут до готовности. Перед подачей положить в тарелки яйцо и сметану.

Суп рисовый

250 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 50 г риса, морковь, луковица, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г сметаны.

Крапиву отварить в течение 2 минут, мелко порубить, тушить с жиром 10 минут. Морковь, лук пассеровать. В кипящий бульон опустить картофель, дать закипеть, положить промытый рис. Дать вновь бульону закипеть, добавить крапиву, морковь, лук. Зелень щавеля положить в суп за 5 минут до готовности. Перед подачей положить в тарелки яйцо и сметану.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Крапива запеченая

500 г крапивы, 80 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 8 яиц.

Крапиву варить в подсоленной воде 5 минут, откинуть на сито. Лук пассеровать, добавить в него отваренную крапиву. Хорошо перемешать, тушить 10 минут. Содержимое сковороды залить яйцами, посолить, поджарить на плите. До готовности довести в духовке.

Пельмени

300 г крапивы, 260 г муки, 2 яйца, лук, сливочное масло

Тесто. Из муки и яиц приготовить тесто на воде, дать ему полежать 30 минут. Раскатать тесто толщиной 2 мм.

Фарш. Измельчить крапиву, поджарить лук на масле, добавить лук.

Слепить пельмени. Варить как обычно в подсоленной воде. Подавать со сливочным маслом и сметаной.